Pasta Primavera con guisantes, espárragos y col rizada
Votos: 1
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Primavera es un plato clásico de pasta elaborado con hierbas frescas trituradas. Esta receta utiliza la popular pasta penne y verduras verdes como guisantes, espárragos y col rizada, una fuente inagotable de vitaminas, minerales y aminoácidos. La pasta se cocina con las verduras y se sirve con queso italiano curado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 250 g de pasta penne
- 250 g de guisantes tirabeques, sin puntas ni venas, cortados por la mitad transversalmente.
- 1 manojo de espárragos finos, con los extremos recortados y cortados en brochetas.
- 1 manojo pequeño de col rizada (preferiblemente col rizada toscana), sin tallos y picada gruesamente.
- 1/3 taza de aceite de oliva, más un poco más para el aderezo.
- 1 manojo grande de cebollino picado
- Ralladura de 1 limón más 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de estragón picado
- 1/4 taza de queso Pecorino Romano o Parmesano rallado grueso
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Cocinar el plato según la receta:
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, revolviendo ocasionalmente; agrega los guisantes, los espárragos y la col rizada 3 minutos antes de que termine la cocción. Escurre la pasta y reserva media taza del agua de cocción. Escurre la pasta y las verduras en un colador.
- Mientras tanto, en una licuadora, combine el aceite de oliva, el cebollino picado (reserve 2 cucharadas), la ralladura y el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Agregue 3 cucharadas de agua fría y licúe hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los lados del recipiente según sea necesario. Vierta la mezcla en un tazón grande para ensalada. Incorpore el estragón y rocíe con aceite de oliva.
- Agrega la pasta y las verduras al puré de cebolla junto con 1/4 de taza del caldo reservado y la mitad del queso; sazona con sal y pimienta. Mezcla bien, añadiendo más agua si la pasta está demasiado espesa.
- Reparte la mezcla en porciones, espolvorea con el queso y el cebollino restantes y sirve.
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