Pasta orecchiette con espárragos y guisantes verdes
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Con la primavera a la vuelta de la esquina y el verano acercándose, la mejor manera de celebrarlo es con una deliciosa y suculenta pasta con verduras. Espárragos frescos, guisantes y cebolletas crean una maravillosa combinación de sabores para un plato ligero y refrescante. Puedes usar cualquier tipo de pasta, pero la forma de cuenco de los orecchiette retiene bien los guisantes y la salsa, asegurando que disfrutes de una gama completa de sabores en cada cucharada. Espolvorea la pasta terminada generosamente con queso Grana Padano rallado y decora con brotes de guisantes frescos.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 gr. de pasta orecchiette
- 1 cucharadita de sal gruesa + extra para la pasta
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra + extra para rociar
- 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 manojo grande de espárragos medianos (unos 450 g), limpios y cortados en trozos de 2 cm.
- 280 g de guisantes verdes congelados, descongelados (o guisantes frescos desgranados)
- 1 manojo de cebolletas picadas (aproximadamente 1 taza)
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 taza de queso Grana Padano rallado
- Zarcillos de guisantes, para decorar
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Cocinar el plato según la receta:
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo y sofríe durante 1 minuto. Agrega los espárragos y remueve para que se impregnen de aceite. Cocina, removiendo, hasta que los espárragos empiecen a ablandarse, unos 5 minutos (si el ajo empieza a quemarse, añade un poco de agua de la cocción de la pasta). Tapa la sartén.
- Destapa los espárragos y, al mismo tiempo, añade la pasta al agua hirviendo de la olla. Agrega los guisantes a los espárragos y sazona con sal al gusto. Remueve y cocina durante 2-3 minutos. Añade la cebolla de verdeo, remueve y agrega 1,5 tazas del agua de cocción de la pasta. Deja que hierva y cocina hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos.
- Cuando la pasta esté al dente, incorpórela directamente a la salsa con una espumadera. Añada el perejil, un chorrito de aceite de oliva y mezcle bien para que la pasta se impregne de la salsa, agregando un poco de agua si la ve seca. Retire la sartén del fuego, espolvoree con queso rallado, mezcle, decore con brotes de guisantes y sirva.
Autor de la receta - Lidia Bastianich es una chef estadounidense y autora de libros de cocina sobre salsas y untables naturales. Ha recibido el premio a la Fundación Benéfica y Restauradora Destacada por su liderazgo y trayectoria profesional.
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