Pasta Primavera con zanahorias, pimientos y calabacín

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Si bien la pasta Primavera suele llevar verduras verdes, esta receta utiliza verduras amarillas, ¡dando como resultado una pasta igual de primaveral y soleada! Usa zanahorias, tomates amarillos, pimientos amarillos y calabacines amarillos. Las verduras se cocinan en una salsa cremosa ligera con ajo, vinagre de Jerez y tomillo fresco, y se mezclan con la pasta fettuccine cocida. Queda brillante y jugosa. Espolvorea generosamente con queso parmesano y ¡a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 paquete (220 g) de pasta fettuccine al huevo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 zanahorias, cortadas en rodajas finas
2 pimientos naranjas, cortados en rodajas finas
1 calabacín amarillo pequeño, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas.
1 pimiento Fresno, cortado en rodajas finas (retirar las semillas para reducir el picante)
1 diente de ajo, cortado en rodajas finas
1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
2 cucharaditas de vinagre de jerez
3/4 taza de crema espesa
1/3 taza de queso parmesano rallado, más un poco extra para espolvorear.
1 1/2 tazas de tomates cherry amarillos o tomates uva, cortados por la mitad o en cuartos.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: fideos de huevo, pasta fettuccine, tomates cherry, queso parmesano, pimiento Fresno, zanahoria, pimiento dulce, calabacín, crema, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete. Por separado, reserva media taza del agua de cocción y desecha el resto.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega las zanahorias, el pimiento, el calabacín, el chile, el ajo, el tomillo y el vinagre; sazona con media cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy blandas, aproximadamente 20 minutos.

Añade la nata a la sartén y deja que hierva a fuego lento. Incorpora gradualmente el parmesano batiendo y cocina hasta que se derrita, aproximadamente 1 minuto. Añade los tomates. Sube el fuego a medio y añade la pasta y el agua de cocción reservada. Cocina, removiendo, hasta que la pasta esté completamente cubierta y los ingredientes estén bien distribuidos, aproximadamente 2 minutos; sazona con sal y pimienta al gusto. Espolvorea con el parmesano.

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