Espaguetis con ajo y col rizada

Votos: 4

Foto del plato: Antonis Achilleos

Tiempo: 37 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Receta para el segundo plato: espaguetis con queso pecorino romano, ajo frito y col rizada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

12 tazas de verduras de invierno troceadas, como col rizada, acelga, achicoria o hojas tiernas de mostaza (aproximadamente 1 kg)
350 g de espaguetis
1/4 taza rallada queso Pecorino Romano
16 dientes de ajo, cortados en láminas finas
2 cebollas medianas, cortadas en medias rodajas
1/3 taza de aceite de oliva
1/8 cucharadita hojuelas de pimiento rojoo más al gusto
1,5 cucharaditas de sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara chips de ajo: Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de ajo y fríelas, revolviendo, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, retira las rodajas de ajo y colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Transfiera el aceite a un recipiente aparte y resérvelo para mojar el pan; si lo desea, reserve 2 cucharadas en la sartén. Agregue la cebolla y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos; sazone con sal gruesa.
Prepara las verduras: Pon a hervir una cacerola con agua salada. Agrega las hierbas y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos.

Retire las verduras con unas pinzas de cocina y agréguelas a la sartén con las cebollas. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos.

Preparar los espaguetis: En la misma olla, vuelve a hervir el agua. Agrega los espaguetis y cocínalos hasta que estén medio hechos, de 8 a 10 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Reserva una taza del caldo para la salsa y desecha el líquido restante. Sirve los espaguetis en una fuente y espolvorea con queso pecorino.

Añade las hierbas y el líquido de cocción restante a los espaguetis. Cubre con láminas de ajo.

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