Raviolis italianos con yema de huevo (Uova da Raviolo)
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Complejidad: fácilmente
Complejidad: fácilmente
Los raviolis con yema de huevo son simplemente raviolis grandes, individuales, rellenos de un huevo pasado por agua y envueltos en una crema de queso ricotta con aceite de trufa. Si no tienes ricotta, puedes usar aceite de oliva común. El aceite de trufa se elabora generalmente con aceite de oliva infusionado con trufas negras. A menudo se le añaden aromas de champiñones, así que ten cuidado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para la prueba:
- Harina - 3/4 taza
- Huevos - 1 unidad
- Sal - 1/4 cucharadita
- Aceite de oliva - 1/2 cucharada
- Agua tibia - 1/4 cucharada
Para el relleno:
- Coliflor (pequeña) - 1/4 de cabeza
- Aceite de oliva - 4 cucharadas
- Queso ricotta - 1/4 taza
- Queso parmesano (rallado) - 1/4 taza
- Aceite de trufa – 1/2 cucharada
- Sal y pimienta al gusto.
- Huevos: 2 yemas y 1 clara de huevo
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Cocinar el plato según la receta:
- Para preparar la masa, vierte la harina en un tazón pequeño, haz un hueco en el centro, bate un huevo, agrega sal, aceite y agua, y mezcla con un tenedor.
- Con las manos, forma una bola con la masa, colócala sobre una superficie enharinada y amasa durante unos 10 minutos hasta que esté elástica. Cubre el bol con un paño y deja reposar durante 15 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F), mezcla los ramilletes de coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, extiéndelos sobre una bandeja para hornear y cocínalos hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos. Retíralos del horno, déjalos enfriar y tritúralos en un procesador de alimentos.
- En un recipiente aparte, combine el queso ricotta, el queso parmesano, el aceite de trufa y el puré de col, y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Espolvorea una superficie de trabajo con harina, extiende la masa para ravioles usando un frasco como plantilla y corta dos círculos (o dos cuadrados). Coloca una cucharadita colmada de relleno en la masa, haz un hueco y pon una yema de huevo dentro. Pinta los bordes de los ravioles con clara de huevo. Dobla con cuidado la masa sobre el relleno, procurando no crear burbujas de aire, y sella los bordes.
- Cocine los ravioles durante unos 2 minutos. Sírvalos con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvoree con queso parmesano rallado y sazone con sal y pimienta.
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