Hamburguesa con queso Taleggio, panceta y salsa de cebolla y mostaza.
Votos: 3
Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Un panecillo suave y ligeramente crujiente, junto con una jugosa y sabrosa hamburguesa de carne, conforman el plato estrella del chef Scott Conant. La panceta de cerdo crujiente y frita le aporta a esta delicia un sabor y aroma ahumados, mientras que una sabrosa salsa complementa a la perfección la carne.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Hamburguesa
- 900 g de carne picada de vacuno (la proporción preferida de carne y grasa es 80/20, respectivamente).
- 4 panes de hamburguesa
- 110 g de queso taleggio en lonchas
- 1 tomate Bull's Heart picado
- Hojas de una cabeza de lechuga Boston
Salsa de cebolla y mostaza
- 1/2 taza de vinagre de champán
- 3 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 cebollas medianas, cortadas en tiras
- 1/4 taza de caldo de res
- 8 lonchas muy finas de panceta
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 180 °C. Calentar la parrilla a temperatura alta.
Empiece formando cuatro hamburguesas con la carne, de unos 2 cm de grosor. Refrigérelas hasta que la parrilla esté caliente. - Prepara la salsaEn una cacerola mediana, combine 2 tazas de agua, vinagre de champán, semillas de mostaza, miel y sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio-alto durante 12 minutos, hasta que el líquido se reduzca a una consistencia cremosa. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio.
- Añade la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos, hasta que esté dorada y caramelizada. Agrega el caldo y cocina durante 3 minutos hasta que se evapore por completo. Incorpora la cebolla a la mezcla de mostaza y reserva.
- Mientras tanto, coloque la panceta en una bandeja para hornear y hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que esté crujiente y dorada.
- Sazona las hamburguesas generosamente con sal y pimienta y ásalas ligeramente durante 4 minutos por cada lado. Tuesta los panes y cubre cada hamburguesa con 28 gramos de queso. Cierra la tapa durante 30 segundos, hasta que el queso se derrita y quede cremoso.
- Coloca las hamburguesas en los panecillos, úntalas con salsa y cúbrelas con dos lonchas de panceta. Decora con tomates y hojas de lechuga y sirve.
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