Chuletas de cerdo a la parrilla naturales con salsa picante de piña y calabacín
Votos: 1
Tiempo: 9 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Las hamburguesas de lomo de cerdo natural tienen un sabor sutil a carne, por lo que absorberán perfectamente todos los sabores de la salmuera en la que se marinarán antes de asarlas. La salmuera también ayuda a conservar la jugosidad de la carne, y el azúcar moreno que contiene contribuye a crear una deliciosa costra. Las hamburguesas terminadas se sirven con una salsa hecha con calabacín fresco, piña, jalapeño y menta, aderezada con un chorrito de Chardonnay (se puede sustituir por vinagre de vino blanco). Su sabor veraniego, refrescante y exótico complementa a la perfección el cerdo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Cerdo
- 4 chuletas de cerdo natural, de 2,5 cm de grosor, con hueso (220-280 g cada una)
- Salmuera básica, receta a continuación
- 2/3 taza de piña, finamente picada
- 2/3 taza de calabacín, cortado en dados pequeños.
- 1/4 taza de hojas de menta fresca troceadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Chardonnay o de vino blanco
- 1 cucharadita de chalotas finamente picadas
- 1 cucharadita de chiles jalapeños triturados
- 1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
Salmuera básica
- 0,5 tazas de azúcar moreno
- 1/3 taza de sal gruesa
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las chuletas de cerdo en una fuente de vidrio para hornear o en un recipiente y vierte la salmuera fría sobre ellas. Cubre con papel film y refrigera durante 8 horas o toda la noche.
- Una hora antes de servir, prepara la salsa. En un bol, mezcla la piña, el calabacín, la menta, el aceite de oliva, el vino Chardonnay, la chalota, el jalapeño, el jengibre, sal y pimienta negra. Deja marinar durante una hora. Lo ideal es dejarla marinar durante una hora, pero también puedes servirla inmediatamente.
- Cuando la carne de cerdo esté lista para asar, precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Retire las chuletas de cerdo de la salmuera, séquelas con papel absorbente y déjelas secar mientras se precalienta la parrilla.
- Sazona las chuletas de cerdo con sal y pimienta negra por todos lados. Colócalas en una parrilla caliente y cocínalas hasta que alcancen una temperatura interna de 62 °C (145 °F), de 7 a 8 minutos por cada lado para un término medio. Deja reposar las chuletas durante 5 minutos y sírvelas con salsa de piña.
Salmuera básica:
En una cacerola grande, combine el azúcar moreno, la sal, los granos de pimienta, el ajo, el tomillo, el romero, la hoja de laurel y 2 litros de agua. Caliente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Deje enfriar la salmuera completamente antes de usarla.
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