Empanada de berenjena de Parma

Votos: 2

Cómo hacer empanada de berenjena a la parmesana

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 16 pasteles

Las empanadas son pasteles españoles con una gran variedad de rellenos, populares en prácticamente todos los países de habla hispana y en Estados Unidos. Hornéalas con un relleno único de berenjena a la parmesana, un plato italiano que consiste en berenjena frita rebozada, cubierta con salsa de tomate y mozzarella fundida. Como preparar el relleno es bastante laborioso, para simplificar el proceso, usa hojaldre ya preparado. Corta círculos y envuelve pequeñas porciones de berenjena a la parmesana en capas. Obtendrás un aperitivo único hecho con un popular plato de hojaldre.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

berenjena empanizada

1 berenjena
1 taza de harina
4 huevos grandes, batidos
1 taza de pan rallado
Aceite vegetal para freír

Concassé de tomate

Una lata (800 g) de tomates enteros pelados en conserva, escurrir y picar los tomates.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 cucharada de orégano seco
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
3 dientes de ajo, machacados
4 hojas de albahaca picadas

Empanadas

2 paquetes (0,5 kg o más) de hojaldre descongelado
250 g de mozzarella baja en humedad, cortada en lonchas de 0,5 cm de grosor y luego en rectángulos de 1,5 x 7,5 cm.
1 huevo grande
Orégano seco para espolvorear
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: berenjenas, tomates, queso parmesano, queso mozzarella, hojaldre, pan rallado, huevos, hojuelas de pimiento rojo, orégano, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

BerenjenaCorta la berenjena por la mitad a lo largo y luego rebana cada mitad en semicírculos de 0,5 cm de grosor. Colócalos sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de cocina y espolvorea con sal. Déjalos reposar durante 10 minutos para que la sal extraiga el exceso de humedad.
Coloca tres platos sobre la mesa. Vierte harina en uno, huevos batidos en otro y pan rallado en el tercero. Seca las berenjenas con toallas de papel. Reboza cada rodaja en harina, luego sumérgela en huevo y luego en pan ralladoDeja reposar la berenjena en el rebozado durante aproximadamente 1 minuto; esto permitirá que los ingredientes se adhieran mejor y se forme una corteza más crujiente.

Coloca una sartén grande antiadherente a fuego medio y añade suficiente aceite vegetal para freír. Fríe las berenjenas, de pocas en pocas, hasta que estén doradas, unos 3 minutos por cada lado. Retíralas del aceite y escúrrelas sobre papel absorbente. Sazona inmediatamente con sal y pimienta y deja que se enfríen por completo.
Concassé de tomateCalienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Cocina durante unos 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más. Luego, agrega los tomates, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se forme una salsa espesa y con trozos. Deja enfriar por completo.
Precaliente el horno a 190 °C. Extienda cada lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 x 30 cm y corte círculos de 15 cm de diámetro.
EmpanadasColoca una rodaja de berenjena, una cucharada de concassé y una loncha de mozzarella en el centro del círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes para sellarla.

Bate un huevo con un poco de agua y pinta las empanadas con él. Espolvorea con un poco de queso parmesano y orégano seco. Hornea durante 15 minutos hasta que estén doradas.

Licúa el concassé restante y sírvelo como salsa para acompañar las empanadas.