Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Este plato de pasta italiana llenará tu hogar con los aromas del verano. La pasta farfalle, cocida en forma de lazo, se mezcla con una refrescante salsa de yogur con eneldo y se sirve con berenjena al horno y tomates cherry. Espolvorea con albahaca fresca antes de servir. Esta pasta es perfecta como plato vegetariano principal o como guarnición para carnes a la parrilla.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande (unos 600 g), cortada en trozos de 1 cm.
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de tomates cherry, cortados en cuartos.
• 1 filete de anchoa
• 1 diente de ajo
• 1 taza de yogur griego
• 1/4 taza de eneldo fresco picado + ramitas enteras para decorar
• 450 g de pasta farfalle (lazos)
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca troceadas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pasta farfalle, berenjenas, tomates cherry, Boquerones, eneldo, albahaca

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Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 230 °C. Poner a hervir una cacerola grande con agua salada.
Paso 2
• En una bandeja para hornear con borde, mezcla la berenjena con aceite de oliva, media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Hornea, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté dorada y tierna, aproximadamente 25 minutos. Agrega los tomates y continúa horneando hasta que comiencen a reventar, otros 5 a 10 minutos.
Paso 3
• Machaca las anchoas con el ajo y media cucharadita de sal hasta formar una pasta y pásala a un bol grande. Incorpora el yogur, el eneldo, una pizca de sal y pimienta negra.
Paso 4
• Añade la pasta al agua hirviendo y cocínala según las instrucciones del paquete. Reserva 1.5 tazas del agua de cocción y desecha el resto. Agrega la pasta, junto con 1 taza del agua de cocción reservada, a la salsa de yogur y mezcla bien. Si es necesario, añade más agua para que la pasta quede bien cubierta. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con verduras asadas, albahaca y eneldo.

Votos: 1