Pastel Napoleón

Votos: 4

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 9

Valor nutricional por ración:

calorías 760, grasa total 41 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 81 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

A pesar de la abundancia de pasteles nuevos y de moda hoy en día, el clásico pastel Napoleón puede competir fácilmente en sabor. Suave y que se deshace en la boca, este pastel de capas, bañado en crema pastelera, ha sido durante mucho tiempo un postre tradicional ruso. De hecho, en la época soviética, ninguna Nochevieja estaba completa sin él. El Napoleón era el rey de la mesa festiva, esperado y disfrutado con ansias, y las amas de casa soviéticas copiaban constantemente las recetas de las demás, aunque cada una conservaba su propio pastel estrella. La receta no es complicada, aunque sí laboriosa. Necesitarás paciencia y hornear 16 capas. Unta cada capa con crema pastelera y refrigera el pastel para que se empape. El resultado te impresionará. Algunos recordarán el sabor de su infancia, mientras que otros descubrirán un nuevo postre favorito.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

4 cucharadas (60 g) de mantequilla, ablandada
1 cucharada de azúcar
Las claras de 2 huevos grandes (a temperatura ambiente, bien batidas)
1 taza de crema agria (a temperatura ambiente)
1 cucharada de vodka
una pizca de sal
2 tazas de harina de primera calidad

Natilla

6 tazas de leche entera
10 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)
Clara de 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
2,5 tazas de azúcar
6 cucharadas de harina
1 cucharada de extracto de vainilla
16 cucharadas (230 g) de mantequilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, leche, cCrea agria, extracto de vainilla, vodka

Cocinar el plato según la receta:

Amasar la masa de hojaldre.

En un bol grande, bate 60 g de mantequilla y 1 cucharada de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora 2 claras de huevo batidas a punto de nieve, la crema agria, el vodka y la sal. Añade la harina poco a poco, con movimientos envolventes, hasta que la masa esté suave y elástica. Es posible que no necesites toda la harina.
Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 1-2 horas para que sea más fácil trabajar con ella.

Hornea las capas de masa.

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla y enharínala ligeramente. Divide la masa en 16 porciones. Estira cada porción directamente sobre la bandeja preparada hasta formar un círculo muy fino de 20 cm de diámetro. (Si caben dos círculos en la bandeja, ¡mejor aún!).

Hornea los bizcochos hasta que estén dorados, aproximadamente de 6 a 10 minutos. Si la masa se infla, pincha con un tenedor.

Coloca cada capa de pastel terminada sobre una rejilla para que se enfríe. Hornea todas las porciones de masa de esta manera.
Prepara la crema pastelera.

Vierta la leche en una cacerola grande y caliéntela, pero sin que llegue a hervir.

En un bol grande, bate las yemas, 1 clara de huevo y 2,5 tazas de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega 6 cucharadas de harina y mezcla bien.

Vierta esta mezcla en la leche tibia (pero no hirviendo) en una cacerola, revolviendo constantemente, primero con un batidor hasta que quede suave, luego con una cuchara de madera hasta que la crema espese a fuego lento. Agregue la vainilla y 230 g de mantequilla. Revuelva la crema hasta que quede suave.
Retira la cacerola del fuego y deja que se enfríe, removiendo la crema con frecuencia.
Monta el pastel.

Coloca una capa de bizcocho en un molde desmontable de 20 cm y cúbrela uniformemente con una capa de crema pastelera fría. Continúa montando el pastel de esta manera, terminando con la decimoquinta capa de bizcocho y la crema pastelera.
Desmenuza la última capa, la número 16, y espárcela por encima. Refrigera durante 5-6 horas.

Antes de servir, pasa un cuchillo entre el pastel y los bordes del molde. Retira el molde y, con una espátula para pasteles o dos espátulas normales, transfiere con cuidado el pastel a una fuente. Usa un cuchillo eléctrico para cortarlo en rebanadas uniformes y sírvelo.