Gran pudín navideño "Pudín de ciruelas"
Complejidad: promedio
Porciones: 12-14
El pudín de Navidad, o pudín de ciruelas, es el postre navideño por excelencia en Gran Bretaña. Según la tradición de la Iglesia Anglicana, su preparación siempre comenzaba varias semanas antes de Navidad. Tradicionalmente, todos los miembros de la familia participan en la preparación. Cada uno, por turnos, remueve el pudín en el sentido de las agujas del reloj y pide un deseo que espera que se cumpla el año siguiente.
Las frutas secas, los frutos secos y las especias se mezclan con grasa, huevos, harina y azúcar, y luego se dejan macerar en alcohol de alta graduación. Posteriormente, se cuecen al vapor durante varias horas en un molde redondo especial para pudín. Gracias al alcohol, el pudín se conserva durante bastante tiempo, lo que lo hace aún más sabroso y con mejor sabor. Sin embargo, no es necesario dejarlo madurar; está delicioso recién salido del horno. Tradicionalmente, se sirve con crema pastelera y se adorna con una ramita de acebo, símbolo navideño en Europa Occidental.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pudín
- 1 taza de pasas claras
- 1 taza de pasas oscuras
- 1 taza de nueces
- 0,5 tazas de cáscara de naranja confitada
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de sal
- 0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
- 0,5 tazas de brandy o jerez seco
- 5 huevos grandes
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de pan rallado
- 1 taza (230 g) de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
crema inglesa
- 1 taza de crema baja en grasa 10%
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
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Cocinar el plato según la receta:
- Engrase ligeramente un molde para pudín de 2 cuartos (un molde redondo de metal o cerámica con tapa) y prepare una cacerola grande con 7 cm de agua.
- Mezcla pasas, nueces, fruta confitada, canela, clavo, nuez moscada, sal y pimienta de Jamaica. Incorpora el coñac (o jerez) y deja reposar mientras preparas los demás ingredientes.
- Bate los huevos con el azúcar y luego agrega la leche. Tamiza la harina sobre la mezcla y revuelve bien. Incorpora el pan rallado y la mantequilla derretida. Agrega las frutas secas y los frutos secos preparados (con su líquido). En un tazón pequeño, mezcla el bicarbonato de sodio con una cucharada de agua tibia y revuelve rápidamente con la masa. Vierte la masa en el molde para pudín preparado y cúbrelo.
- Coloca una cacerola con agua al fuego y caliéntala a fuego lento. Introduce un cortador de galletas o un aro similar (incluso una lata pequeña sin tapa ni fondo) en la cacerola y coloca el molde para pudín encima (asegurándote de que no toque el fondo). Tapa la cacerola y cocina el pudín a fuego lento durante 4 horas, comprobando el nivel del agua periódicamente. Retira el pudín de la cacerola, destapa y deja que se enfríe durante una hora. Finalmente, desmolda el pudín y sírvelo con crema inglesa.
crema inglesa
En una cacerola pequeña, calienta la crema hasta justo antes de que hierva. - En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar. Vierte poco a poco la nata caliente, batiendo constantemente, y vuelve a poner la mezcla en la cacerola. Cocina la crema pastelera a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente 3 minutos. Cuela la crema pastelera, deja que se enfríe a temperatura ambiente y refrigera hasta el momento de servir.
Salida: 1 y 1/4 tazas de crema
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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