Lomo de cerdo al horno con manzanas fritas y salsa.

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El cerdo con manzanas, este exquisito plato inglés, te ayudará a elevar tu estatus. Una vez que lo prepares, te consolidarás como un excelente cocinero, un anfitrión hospitalario y un conocedor de las delicias culinarias. Al fin y al cabo, elegir el mejor corte de carne requiere saber dónde encontrar una buena selección en las carnicerías locales, lo que permitirá que tu creatividad culinaria florezca.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 lomo de cerdo (0,9 kg) del centro de la pieza de carne, sin hueso, sin grasa ni tendones, atar para asar.
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, cortada en rodajas gruesas.
2 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
2 tallos de apio, cortados en rodajas gruesas
3 dientes de ajo, machacados
3 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de romero fresco
4 cucharadas de mantequilla fría
2 cucharadas de mostaza integral
2 manzanas, como Cortland o Red Rum, peladas, sin corazón y cortadas en 8 rodajas.
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 taza de sidra de manzana

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.
Calienta aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Sazona el lomo de cerdo generosamente con sal y pimienta. Dora el lomo de cerdo por todos lados hasta que esté dorado (aproximadamente 2-3 minutos por cada lado). Transfiere el lomo a un plato.

Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, las ramitas de tomillo, el romero y 2 cucharadas (30 g) de mantequilla a la sartén. Remueve hasta que las verduras estén bien cocidas, unos 8 minutos. Incorpora las manzanas en rodajas. Luego, empuja la mezcla hacia los bordes de la sartén. Coloca el lomo de cerdo en el centro, junto con el líquido que haya quedado en el plato.
Coloque la sartén en el horno y hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea marque entre 60 y 65 °C (140-145 °F) en el centro de la carne, aproximadamente entre 30 y 35 minutos.

Consejos culinariosLa carne de cerdo cocinada de esta manera quedará ligeramente rosada. Si lo desea, puede asarla durante más tiempo, hasta alcanzar los 70 °C (168 °F). Sin embargo, tenga en cuenta que la carne magra no quedará tan jugosa a esta temperatura.
Coloca la carne de cerdo en una tabla de cortar y cúbrela ligeramente con papel de aluminio mientras preparas la salsa. Dispón las manzanas y las verduras en una fuente. Retira y desecha las ramitas de hierbas.
Vuelve a poner la sartén a fuego alto y vierte el vinagre, raspando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo. Reduce la salsa a la mitad, luego añade la sidra de manzana y cocina de nuevo hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Retira la sartén del fuego. Incorpora la mostaza y las 2 cucharadas restantes de mantequilla fría batiendo con un batidor de varillas. Salpimienta al gusto.
Retire las fibras del cerdo asado y córtelo en rebanadas de 1 cm de grosor, colocándolas sobre la mezcla de manzana. Rocíe un poco de salsa sobre el cerdo y sirva el resto aparte.