Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Frota el lomo de res con una pasta de especias hecha con ajo, romero fresco y pimienta de cayena, y ásalo sobre una cama de verduras y champiñones hasta que alcance el punto de cocción deseado. Al asar un corte grande, se recomienda usar un termómetro para carne para evitar que el lomo quede crudo, por ejemplo, si lo prefieres poco hecho. Sirve el lomo con las verduras asadas.

Ingredientes:

• Medio manojo de romero, hojas finamente picadas
• 3 dientes de ajo, machacados y picados finamente
• 0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lomo de res con hueso, con un peso aproximado de 3,5 a 4 kg.
• 1 cebolla, cortada en cubos de 1 cm.
• 450 g de zanahorias pequeñas, sin los tallos.
• 3 tallos de apio, cortados en cubos de 1 cm.
• 450 g de setas marrones, sin tallos y con los sombreros cortados en 4 trozos.
• 1 taza de vino tinto seco
• 1-2 tazas de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, zanahoria, apio, vino tinto, hoja de laurel, romero, pimienta de cayena molida

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 230 °C (430 °F). En un recipiente pequeño, mezcla el romero, el ajo y la pimienta de cayena. Agrega suficiente aceite de oliva para formar una pasta. Frota la pasta de romero y ajo sobre la carne, masajeándola bien. Sazona con sal.
Paso 2
• Coloca la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones en el fondo de la bandeja para hornear. Sazona con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva. Agrega el vino, 1 taza de caldo de pollo y la hoja de laurel. Coloca la carne sobre las verduras y hornea hasta que se dore, aproximadamente 45 minutos.
Paso 3
• Reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F); continúe asando, girando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que un termómetro insertado en el centro del asado marque 51 °C (125 °F) para poco hecho o 55 °C (130 °F) para término medio, lo que tomará otras 2 horas y 20 minutos. Rocíe el asado ocasionalmente con los jugos de la bandeja durante el asado. Si el líquido de la bandeja se ha evaporado significativamente, agregue la taza de caldo restante.
Paso 4
• Retire el asado del horno y colóquelo sobre una tabla de cortar. Déjelo reposar de 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Pruebe las verduras y añada sal si es necesario. Retire la grasa que se haya formado en la superficie del líquido de la bandeja de asar y deseche la hoja de laurel. Corte el asado en rodajas y sírvalo con las verduras.

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