Lomo de res al horno
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
calorías 1179, grasa total 103 GRAMO., grasas saturadas 42 GRAMO., proteínas 59 GRAMO., carbohidratos 1 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 254 mg, sodio 1013 mg, azúcar 0 GRAMO.
Asar un gran trozo de chuletón de ternera puede parecer una tarea desalentadora. Pero esta receta es fácil si tienes un termómetro para carne. Insértalo en el chuletón desde el principio y obtendrás un asado perfectamente cocido, jugoso por dentro y crujiente por fuera. Para un sabor increíble, solo agrega ajo, pimienta negra, tomillo y romero. Los bordes del asado siempre están más cocidos que el centro, así que tus invitados seguramente elegirán un trozo que les guste: algunos lo prefieren rosado, otros lo prefieren bien hecho. El chuletón tiene un aspecto impresionante, pero los huesos dificultan el corte. Para quitarlos de una sola pieza, coloca el asado con el lado de las costillas hacia arriba y comienza a cortar hacia abajo, siguiendo la curva de los huesos.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 lomo de res con 4 huesos (4-4,5 kg)
- 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de romero fresco
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno (sube las demás para dejar espacio para el asado). Seca el lomo con papel de cocina. Con un cuchillo fino y afilado, haz cortes en la parte superior y los lados del asado, así como entre las costillas; rellena los cortes con rodajas de ajo, presionándolas contra la carne hasta que queden ocultas. Haz de 3 a 4 cortes a la vez para no perderlos de vista.
- Muele los granos de pimienta en un procesador de alimentos pequeño o molinillo de especias. Agrega 2 cucharadas de sal, romero y tomillo y tritura hasta que estén finamente picados. Transfiere la mezcla a un tazón pequeño y agrega aceite de oliva. Frota la mezcla de especias por toda la carne. Coloca el asado con el hueso hacia abajo sobre una rejilla en una bandeja para hornear y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 230 °C (450 °F).
- Si usa un termómetro para carne, insértelo en la parte más gruesa del lomo, aproximadamente hasta la mitad. Coloque la bandeja para asar en la rejilla inferior del horno y ase hasta que la carne comience a dorarse y la grasa empiece a chisporrotear, aproximadamente 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 160 °C (325 °F) y continúe asando hasta que la temperatura interna alcance los 55 °C (131 °F), de 1 a 2 horas más, rociando bien con los jugos cada 30 minutos.
- Transfiera la costilla a una bandeja para hornear con borde o a una tabla de cortar grande y déjela reposar de 30 a 40 minutos. Retire los huesos de una sola pieza y luego corte la carne en rodajas con un cuchillo afilado para trinchar.
Bordes fritos:
Los bordes del asado siempre estarán más cocidos que el centro, lo que permite ofrecer una variedad de cortes para satisfacer todos los gustos. Al sacar el asado del horno, la temperatura interna de la carne debe ser de 55 °C (131 °F); esta temperatura aumentará a medida que la carne repose.
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