Lomo de ternera con hueso al horno con verduras
Votos: 6
Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Una receta paso a paso para cocinar un trozo grande de lomo de res con hueso en el horno con verduras asadas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 manojo de romero, hojas finamente picadas
- 3 dientes de ajo, machacados y picados finamente
- aceite de oliva virgen extra
- 3,5 – 4 kg de lomo de res con hueso
- Sal gruesa
- 1 cebolla, cortada en cubos de 1,5 cm
- 500 g de zanahorias tiernas, sin tallos y cortadas en cuartos.
- 3 tallos de apio, cortados en cubos de 1,5 cm.
- 500 g de champiñones, cortados en cuatro trozos
- 1 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 230°C.
- En un tazón pequeño, combine la pimienta de cayena, el romero y el ajo. Agregue suficiente aceite de oliva para formar una pasta. Unte la pasta sobre el lomo de res, asegurándose de que penetre bien en la carne. Espolvoree generosamente con sal gruesa.
- Coloca la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones en el fondo de una bandeja para hornear. Rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con sal al gusto. Agrega el vino, 1 taza de caldo de pollo y la hoja de laurel. Coloca el lomo de res sobre las verduras y hornea en el horno precalentado hasta que la carne esté dorada, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Reduce la temperatura a 180 °C (350 °F) y continúa horneando durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas más. Rocía la carne con los jugos que se hayan liberado durante el horneado. Si el líquido de la bandeja se ha evaporado, agrega 1 taza del caldo restante. También es buena idea girar la bandeja a la mitad de la cocción.
- Comprueba la temperatura de la carne insertando un termómetro para carne en el centro del filete. Para un término medio, la temperatura debe ser de 52 °C (125 °F), y para un término medio-bien cocido, de 55 °C (130 °F). Coloca la carne sobre una tabla de cortar y déjala reposar de 15 a 20 minutos antes de cortarla.
- Prueba las verduras asadas y sazona con sal al gusto, si es necesario. Retira el exceso de grasa.
- Corta la carne en rodajas y colócalas en una fuente. Sirve el lomo de res con hueso, acompañado de las verduras y el jugo de la cocción.
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