Lomo de cerdo al horno con hueso

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2 - 4

Un lomo de cerdo con hueso luce lujoso y festivo. Se hornea entero y se corta en filetes individuales justo antes de servir. Antes de meter el lomo en el horno, vierta sobre él una mezcla hirviendo de azúcar, vinagre y bicarbonato de sodio, y frótelo con tomillo y romero frescos. Esto asegurará que la carne desarrolle una costra crujiente, quede jugosa, tierna y muy sabrosa. Para garantizar que el lomo quede jugoso y no se seque, se recomienda medir la temperatura de la carne con un termómetro en lugar de fiarse del tiempo de cocción indicado, que es solo una guía.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 lomo de cerdo con 4 huesos, con una capa de grasa y piel (aproximadamente 1,3 kg)
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar
1,5 cucharadas de bicarbonato
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de romero fresco picado
2 cucharadas de tomillo fresco picado

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 160 °C. Si no tienes mucho tiempo, puedes hornear el cerdo a 175 °C.

Un asado más lento da como resultado una carne más jugosa y tierna.
Para preparar el cerdo para asarColócala sobre una bandeja para hornear y haz cortes en la piel formando una cuadrícula. Asegúrate de cortar solo la grasa, no la carne. Esto permitirá que se libere más grasa durante el horneado.

En una cacerola, combine el vinagre, el azúcar y 5 tazas de agua y hierva. Añada el bicarbonato de sodio y vuelva a hervir. Vierta con cuidado el líquido hirviendo sobre la piel de cerdo. Seque la piel con palmaditas y deseche el líquido. Unte la piel con aceite de semilla de uva y aceite de oliva; luego, frótela con romero y tomillo. Sazone con sal y pimienta negra.
Coloca la carne de cerdo en una bandeja para asar y métela en el horno. Asa sin tapar hasta que la temperatura interna alcance los 63 °C (145 °F), aproximadamente 1 hora y media.
¿Cuándo estará listo?Retire el cerdo de la bandeja para asar y colóquelo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 15 minutos (la temperatura interna aumentará al menos 1 o 2 grados).