Empanadas de Calabaza – pasteles de calabaza mexicanos

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Cómo hacer empanadas de calabaza – Pasteles mexicanos de calabaza

Tiempo:
Complejidad: promedio
Cantidad: 12 piezas.

Estas deliciosas y crujientes empanadas se hornean con masa de levadura y relleno de calabaza. Para preparar el relleno, la calabaza se cuece a fuego lento en jarabe de piloncillo, un azúcar de caña sin refinar que, a diferencia del azúcar moreno común, le aporta un sabor más intenso y caramelizado. La canela se considera la especia perfecta para el jarabe de piloncillo. Juntos, le dan a la calabaza cocida un aroma y sabor exquisitos. Rellena los círculos de masa con la mezcla de calabaza especiada, dóblalos por la mitad y hornéalos hasta que estén dorados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno

1,2 kg de calabaza, pelada y sin semillas, cortada en cubos grandes.
180 g de piloncillo o azúcar moreno
1/4 taza de agua
1 rama de canela (2,5 cm), retírela después de que la calabaza esté cocida.
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de semillas de anís molidas
1/4 cucharadita de clavo molido

Masa

2,5 tazas de harina
2 huevos, ligeramente batidos
1/3 taza de leche tibia
1 cucharadita de levadura seca
1/4 taza de azúcar
55 g de mantequilla derretida
1/4 cucharadita de sal
1 huevo, ligeramente batido para pincelar las empanadas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: calabaza, piloncillo, canela, semillas de anís, clavel, harina de primera calidad, huevos, leche, azúcar, manteca

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la calabaza en una cacerola y agrega el pilonciolo, 1/4 de taza de agua y la rama de canela. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Luego, retira la rama de canela.
Para este momento, el piloncillo ya debería haberse disuelto. Agregue la canela molida, el anís molido y los clavos de olor. Continúe cocinando la calabaza a fuego lento, sin tapar, durante unos 20 minutos o un poco más, revolviendo con frecuencia, hasta que alcance una consistencia similar a la de una mermelada. El relleno se puede preparar con anticipación y usar cuando esté a temperatura ambiente.

Masa: Coloca la levadura en un recipiente pequeño, añade leche tibia y deja reposar durante 5 minutos.
Mientras tanto, en un bol grande, mezcla la harina, los huevos, la mantequilla derretida y enfriada, el azúcar y la sal. Añade la mezcla de levadura y amasa hasta obtener una masa suave. Sigue amasando sobre una superficie enharinada durante unos 5 minutos, añadiendo más harina si es necesario.
Coloca la masa en un bol engrasado y dale la vuelta para que se impregne bien de aceite. Cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante 1,5 horas.
Luego, amasa la masa nuevamente durante 2-3 minutos y divídela en 12 bolitas pequeñas y suaves, que usarás para formar las hamburguesas. Cúbrelas con papel film.
Ahora, forma las empanadas: sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada bola de masa con un rodillo hasta formar un círculo de unos 17 cm de diámetro, estirando la masa si es necesario.
Coloca aproximadamente 1/4 de taza de relleno en el centro de cada círculo y dobla la masa sobre el relleno para formar un semicírculo. Presiona los bordes con un tenedor para sellarlos.
Si quieres que las tartas queden simétricas, forma un semicírculo, coloca un bol boca abajo encima y presiona para cortar el exceso de masa.
Precalienta el horno a 190 °C. Coloca las empanadas en dos bandejas para hornear engrasadas, píntalas con huevo batido y, si lo deseas, espolvorea con azúcar. Deja levar durante 30-35 minutos.
Hornee durante 15-18 minutos hasta que estén doradas, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción. El tiempo de horneado puede variar según el tipo de horno.
Si quieres que las empanadas queden más oscuras, omite el azúcar y colócalas bajo el grill durante 2-3 minutos después de hornearlas. Ten cuidado de que no se quemen.

Suma:

Congelé algunas empanadas para comerlas después. A veces me apetece algo dulce con el café. Mientras se preparaba el café, calenté una en el horno tostador. Quedó igual de crujiente con un relleno suave. Así que ya lo sabes, estas empanadas se pueden congelar.