Tacos mexicanos con carne estofada

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Tyler Florence estofa la paleta de res en salsa de tomate con especias aromáticas hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Para preparar el taco de carne perfecto, rellena tortillas de maíz crujientes con la carne desmenuzada, una salsa casera sencilla y guacamole.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Taco

900 g de paleta de res
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
1 lata (800 g) de tomates triturados en conserva
1 cucharada de polvo de ancho
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de comino molido
3 hojas de laurel
Aceite vegetal para freír
6 tortillas de maíz frescas medianas
3 tazas de repollo blanco finamente rallado
Guacamole, ver receta a continuación
Un cuarto de manojo de hojas frescas de cilantro
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Salsa sencilla

1 lata (800 g) de tomates enteros en conserva, escurrir el jugo en un recipiente aparte.
1 cebolla roja pequeña, picada gruesamente
1 chile serrano
1 diente de ajo, picado grueso
Jugo de 2 limas
0,5 taza de hojas de cilantro picadas
Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Guacamole

6 aguacates maduros
Jugo de 3 limas
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, machacado y picado
2 chiles serranos, cortados en rodajas
1 puñado grande de cilantro fresco con tallos, aproximadamente 1/2 taza, finamente picado.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, tortilla, salsa de salsa, chile ancho, comino, pimienta de cayena molida, tomates, Palta, chile serrano, zumo de lima, cilantro, salsa de guacamole, ajo

Cocinar el plato según la receta:

Sazona la carne generosamente con sal y pimienta por todos lados. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o cacerola con tapa hermética a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la carne, sellando la carne lentamente por todos lados hasta que se forme una costra dorada. Añade la cebolla y deja que se dore ligeramente, durante 3 o 4 minutos.
Añade tomates triturados (llena una lata de tomate con agua y viértela en la olla), especias, sal y pimienta al gusto. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Deja enfriar la carne en el líquido. Desmenuza la carne con dos tenedores y reserva.

Calienta una cacerola grande con aceite a fuego medio. Cuando el aceite alcance los 175 °C (350 °F), fríe las tortillas de maíz una a una. Coloca cada tortilla en el aceite y déjala reposar unos 30 segundos. Luego, con el mango de una cuchara de madera, presiona el centro de la tortilla y dóblala por la mitad. Déjala reposar unos segundos y escúrrela sobre papel absorbente. Sazona las tortillas crujientes con sal.
Para hacer salsaEn una procesadora de alimentos, triture todos los ingredientes excepto el jugo de tomate. Si la salsa está demasiado espesa, añada más jugo de tomate. Rocíe la salsa con aceite de oliva, cúbrala con papel film y reserve.
Para hacer tacos:

Coloca un poco de repollo rallado en un taco. Cubre con carne deshebrada. Sirve con guacamole y salsa. Decora con hojas de cilantro fresco.
Guacamole:

Salida: aproximadamente 4 cucharadas.

Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Con una cuchara, saca la pulpa de la cáscara y ponla en un bol. Machaca el aguacate con un tenedor o un machacador de patatas hasta obtener una pasta espesa. Añade el resto de los ingredientes y mezcla. Rocía con un poco de aceite de oliva, salpimienta y vuelve a mezclar bien con un tenedor.

Cubre la superficie del guacamole con film transparente para evitar que se oxide y refrigéralo durante al menos 1 hora antes de servir.