Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Los sopes son una popular comida callejera mexicana hecha con tortillas de maíz y una variedad de ingredientes. Las tortillas se preparan con una sencilla mezcla de masa harina (harina de maíz mexicana) y agua. Se fríen en una sartén con aceite y se sirven con los acompañamientos tradicionales mexicanos. Esta receta utiliza una deliciosa combinación de salsa de tomate asado y chile de árbol, champiñones silvestres salteados (o huitlacoche para un sabor más auténtico), crema agria y queso fresco desmoronado. La salsa de tomate asado se puede preparar con anticipación y guardar en un frasco en el refrigerador. También combina bien con otros platillos de inspiración mexicana.

Ingredientes:

Pastel

• 1 taza de harina de masa harina
• 3/4 taza de agua tibia
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de chile serrano finamente picado o 2 cucharaditas de jalapeño finamente picado (con semillas)
• 1 cucharadita de ajo finamente picado (aproximadamente 2 dientes medianos)
• 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
• 1 lata (450 g) o 2 latas (200 g) de huitlacoche, escurrido, o 220 g de setas silvestres mixtas, picadas gruesas.
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 3/4 taza de salsa de tomate asado con chile de árbol, receta a continuación
• 3 cucharadas de crema agria o crème fraîche, ligeramente diluidas con agua.
• Queso fresco desmenuzado, para servir

Salsa de Tomate Asado con Chile de Árbol

• 450 g de tomates pera (aproximadamente 4 unidades)
• De 3 a 6 chiles de árbol, según su preferencia.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cebolla blanca mediana, picada
• 0,5 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de sal
• 0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina de maíz, hongos, salsa de salsa, queso fresco, cCrea agria, pimienta de árbol, tomates pera

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 95°C y forra una bandeja de horno con papel de cocina.
Paso 2
• Coloca la harina de maíz en un bol grande, añade agua y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave. Esto solo debería tomar 1 o 2 minutos. Busca una masa húmeda y homogénea; si está seca, añade un poco más de agua tibia. Si está pegajosa, agrega un poco más de harina.
Paso 3
• Divide la masa en cuatro porciones iguales y forma cuatro bolas. Coloca las bolas en un plato o tabla de cortar y cúbrelas con film transparente para evitar que se sequen. Estira cada bola de masa con un rodillo o una botella de vino limpia hasta formar un círculo fino de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Engrasa ligeramente una sartén o comal y caliéntala a fuego medio-alto. Añade con cuidado el primer sope y cocínalo hasta que aparezcan pequeñas burbujas marrones en el fondo, aproximadamente 45 segundos.
Paso 4
• Dale la vuelta con una espátula y cocina durante otros 30-45 segundos. Vuelve a darle la vuelta, cuenta hasta 10 y coloca el sope sobre una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente. Mantén los panes planos en el horno tibio. Repite el proceso con las tres porciones de masa restantes (añadiendo un poco más de aceite si es necesario) y mantenlas en el horno hasta el momento de servir.
Paso 5
• Calienta un par de cucharadas de aceite vegetal en una sartén, agrega el chile, el ajo y la cebolla. Coloca la sartén a fuego medio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Agrega el huitlacoche (o los champiñones) junto con una pizca grande de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el huitlacoche esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos (o hasta que los champiñones estén ligeramente dorados y bien cocidos, aproximadamente 10 minutos). Retira la mezcla del fuego y agrega el cilantro.
Paso 6
• Coloca las tortillas en una fuente. Unta cada una con una capa fina de salsa de tomate y chile asado, cúbrelas con huitlacoche o champiñones, rocíalas con crema agria y espolvorea con queso fresco desmoronado. Sirve la salsa restante aparte.
  
  

  Salsa de Tomate Asado con Chile de Árbol

  
  Precalentar el horno en modo grill.
  
  Coloca los tomates en una bandeja para hornear y ásalos a la parrilla hasta que se doren en algunas partes, de 10 a 12 minutos. Retíralos del horno, déjalos enfriar lo suficiente para poder manipularlos, pélalos y retira el corazón duro. Transfiere los tomates a un tazón grande (no olvides el jugo que se derrame en la bandeja) y pícalos en trozos grandes.
Paso 7
• Mientras se fríen los tomates, calienta una sartén seca a fuego medio y fríe los chiles (si es necesario), dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que empiecen a humear, unos 5 minutos. Pásalos a un bol.
Paso 8
• En una cacerola a fuego medio, combine el aceite de oliva, el ajo y la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 7 minutos. Agregue el chile tostado, los tomates y 2 tazas de agua. Deje hervir. Cocine a fuego lento durante 12 minutos para que se mezclen los sabores. Deje enfriar ligeramente.
  
  Transfiere con cuidado la mezcla a una licuadora. Agrega el cilantro, la sal y la pimienta negra y licúa hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa en un tazón. Sírvela a temperatura ambiente o ligeramente fría. Consérvelo en un frasco hermético en el refrigerador durante una semana o en el congelador durante un mes..
  Salida: 2 cucharadas.

Votos: 1