tamales tradicionales mexicanos

Votos: 1

Cómo preparar tamales mexicanos tradicionales

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: promedio
Porciones: 32

Valor nutricional por ración:

calorías 294, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 27 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 32 mg, sodio 662 mg, azúcar 5 GRAMO.

"Para el Día de Muertos, decidimos preparar unos tamales que requieren mucho trabajo y organizamos una 'tamalada', donde toda la familia se reúne en la cocina para prepararlos. Esto nos da la oportunidad de reunirnos para celebrar y honrar a nuestros ancestros, y al final del día, cada uno se lleva a casa al menos una docena de tamales. Lo que distingue esta receta de las demás es la cantidad de manteca que le añadimos para que los tamales se desprendan más fácilmente de la bandeja", explica María de Jesús Aguirre.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,2 kg de paleta de cerdo asada con hueso
2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
3 hojas de laurel secas
media cebolla mediana
4 dientes de ajo grandes
30-32 hojas de maíz (de un paquete de 220 g)
2 chiles ancho
0,5 cucharaditas de comino molido
340 g de manteca de cerdo
4 tazas de harina de maíz masa harina de cocción rápida, para tamales
3/4 cucharadita de levadura en polvo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: paleta de cerdo, cerdo, cáscara de maíz, hoja de laurel, granos de pimienta negra, comino, chile ancho, manteca de cerdo, harina de maíz

Cocinar el plato según la receta:

Carne:

Corta la carne de cerdo en cubos de 8 cm, reservando el hueso. Vierte aceite en una cacerola grande o una olla de hierro fundido y caliéntala a fuego medio-alto (una olla de hierro fundido es la mejor opción). Agrega la carne de cerdo a la cacerola. Fríela ligeramente hasta que esté dorada, de 2 a 3 minutos por cada lado. Agrega los granos de pimienta, la hoja de laurel, la cebolla, 3 dientes de ajo y 1 cucharada de sal. Agrega de 2 a 4 tazas de agua, o la suficiente para cubrir la carne, y luego agrega el hueso a la cacerola. Tapa con una tapa que cierre bien y deja que hierva a fuego lento. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente 2 horas.
cáscara de maíz:

Separe las hojas y retire cualquier pelo pequeño o polvo. Remójelas en agua caliente mientras se cocina el cerdo (o remójelas durante la noche).

Con unas pinzas, retire con cuidado la carne de cerdo del caldo y colóquela en un plato o tabla de cortar. Vierta el caldo restante a través de un colador en un tazón grande, asegurándose de que no queden trozos grandes en los tamales. Transfiera el caldo colado (aproximadamente 4 tazas). Desmenuce la carne de cerdo con dos tenedores en trozos pequeños. Asegúrese de que no queden trozos grandes en los tamales. Transfiera a una cacerola mediana.
Chile:

Corta los tallos de los chiles ancho, ábrelos y retira las semillas y las venas. Colócalos en una cacerola de 3 litros, cúbrelos con agua y añade una cucharadita de sal. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva. Una vez que el agua hierva, retira del fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos.
Coloca los chiles anchos ablandados, el comino molido y ¼ de cucharadita de sal en una licuadora y licúa. Presiona el diente de ajo restante y agrega lentamente ⅓ de taza del caldo de cerdo restante. Continúa licuando hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la mezcla con un colador de malla fina en un tazón grande. Reserva ¼ de taza de la mezcla de chiles para el rebozado, luego vierte la salsa de chile restante sobre la carne de cerdo desmenuzada y mezcla para cubrirla uniformemente. Mantén caliente a fuego lento.
Masa:

En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, derrita la manteca. Vierta la manteca derretida en un tazón grande. Agregue la harina de maíz al tazón con la manteca, luego agregue el polvo para hornear, 3/4 de cucharadita de sal, el 1/4 de taza restante de salsa de chile rojo y 1/2 taza del caldo de cerdo restante. Mezcle bien. Agregue más caldo de cerdo según sea necesario hasta que la masa esté húmeda y esponjosa.
Preparación de tamales:

Escurre las hojas de maíz y sécalas con una toalla limpia. Extiende la masa sobre el lado liso de cada hoja (2-3 cucharadas por hoja). Coloca la carne en el centro de la masa, 1-2 cucharadas por porción. Dobla la hoja por la mitad verticalmente, cubriendo completamente el relleno. Dobla el extremo puntiagudo hacia arriba para que el tamal se mantenga en su lugar.
Vapor:

Coloca los tamales, con la abertura hacia arriba, en el interior de una cesta para cocinar al vapor que quepa dentro de una olla grande (de 10 cuartos). Si queda algún espacio vacío en la cesta, coloca un frasco de vidrio o un tazón pequeño de cerámica apto para horno boca abajo en el centro y distribuye los tamales alrededor. Coloca las hojas de maíz a los lados de la cesta y encima de los tamales, y cúbrelas con un paño de cocina húmedo. Llena la olla grande con 3 a 5 cm de agua.

Nota:
Puedes colocar una moneda en el fondo de la olla para oírla rodar cuando necesites más agua.
Hierve el agua a fuego medio-alto, luego baja el fuego a medio-bajo, coloca la cesta vaporera dentro de la olla y cúbrela bien con una tapa. Cocina los tamales al vapor durante 1 o 2 horas, o hasta que la masa comience a desprenderse de las hojas de maíz. Deja enfriar de 5 a 10 minutos. Luego, retira los tamales con unas pinzas y colócalos en una bandeja para hornear para que se enfríen.