Salmón a la plancha con alcaparras y salsa de vino rosado y limón.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Este salmón frito con ensalada verde es perfecto para una cena ligera. Puedes prepararlo con cualquier tipo de salmón: salmón común, salmón rosado, salmón chum, etc. La clave está en sellar rápidamente el pescado en una sartén caliente para evitar que se seque y mantenerlo jugoso y tierno por dentro. Sírvelo bañado en una deliciosa salsa hecha con mantequilla, vino rosado, hierbas y alcaparras, que, junto con el jugo de limón, le aporta un toque ácido a su delicado y cremoso sabor. Unas hojas de lechuga jugosas con aderezo de limón son la guarnición perfecta. Disfruta de este exquisito sabor con una copa de vino blanco seco.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 filetes de salmón (salmón rosado, salmón chum, etc.) de 200 a 250 g cada uno, sin piel.
- 6 tazas de ensalada verde mixta
- 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotas pequeñas, finamente picadas
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 0,5 tazas de vino rosado o blanco seco
- 3 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
- 1/4 taza de perejil picado
- 1/4 taza de cebollino picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 120°C.
- Coloca la ensalada verde en un bol grande. Ralla la cáscara de limón por encima y rocía con el jugo de medio limón (reserva la otra mitad). Rocía la ensalada con dos cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla.
- Sazona el filete de salmón con sal y un poco de pimienta negra. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la cucharada restante de aceite de oliva.
Añade el pescado y cocínalo hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos. Dale la vuelta y cocínalo durante otros 2 a 4 minutos, según el grosor del filete, hasta que esté listo. Coloca el pescado en una bandeja para hornear y ponlo en un horno tibio para mantenerlo caliente mientras preparas la salsa. - Vuelva a colocar la sartén a fuego medio y añada las chalotas y las alcaparras. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén blandas, unos 2-3 minutos.
Añade el vino rosado y el zumo de medio limón. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 2 minutos. Incorpora la mantequilla batiendo, poco a poco, hasta que la salsa esté cremosa. Añade el perejil y el cebollino picados. - Sirva el pescado rociado con la salsa y adornado con una ensalada verde.
Autor de la receta - Ayesha Curry es una actriz canadiense-estadounidense, chef famosa, autora de libros de cocina y personalidad televisiva.
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