Paleta de cerdo al horno con chile y lima.
Votos: 1
Tiempo: 13 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Valor nutricional por ración:
calorías 739, grasa total 59 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 42 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 169 mg, sodio 930 mg, azúcar 3 GRAMO.
calorías 739, grasa total 59 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 42 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 169 mg, sodio 930 mg, azúcar 3 GRAMO.
La paleta de cerdo con hueso es ideal para asar al horno durante un tiempo prolongado. La carne queda increíblemente jugosa y se deshace en la boca. Para asarla, necesitarás una olla de hierro fundido con tapa. Frota la carne con una mezcla de especias hecha con chile chipotle y ralladura de lima, marínala durante la noche y ásala al día siguiente. Los jugos que quedan en la olla forman una deliciosa salsa para acompañar la carne.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 10 dientes de ajo
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 chile chipotle en salsa adobo + 2 cucharadas de salsa adobo
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1 paleta de cerdo de 2,7 a 3,7 kg, con hueso.
- 4 tiras anchas de ralladura de lima
- 1 taza de jugo de lima recién exprimido
- 1 taza de jugo de naranja recién exprimido
- 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 ramas de canela, rotas
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Cocinar el plato según la receta:
- En un procesador de alimentos, combine el ajo, las cebolletas, el cilantro, el chile chipotle, el comino, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra, y procese hasta formar una pasta espesa. Si el carnicero no le quitó la capa de grasa a la paleta de cerdo, retírela casi por completo, dejando una capa fina. Haga cortes profundos por toda la carne con un cuchillo, espaciados a unos 5 cm. Frote la carne con la mezcla de especias.
- En un recipiente de acero inoxidable o vidrio, combine la ralladura y el jugo de lima, el jugo de naranja, la salsa adobo, el aceite de oliva y la canela. Agregue la carne y cubra bien con papel film, asegurándose de que quede sumergida. Refrigere por al menos 8 horas. Se puede conservar hasta por 2 días. Deje reposar a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora antes de asar.
- Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Coloca el cerdo, con la grasa hacia arriba, en una olla grande. Asa el cerdo, sin tapar, durante 30 minutos. Agrega la marinada a la olla y tápala. Reduce la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y asa durante 2 horas más. Retira la tapa y continúa asando, rociando ocasionalmente con la salsa, hasta que un termómetro para carne insertado en la olla marque 88 °C (185 °F) y el cerdo esté bien dorado, aproximadamente de 1 hora y media a 2 horas más. Transfiere el cerdo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.
- Salsa:
Cuela el contenido del caldero con un colador fino y retira la grasa de la superficie. En una cacerola pequeña, mezcla la salsa con media taza de agua y llévala a ebullición. Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsa.
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