Rollo de cerdo relleno de manzanas y carne picada.
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Complejidad: promedio
Porciones: 8
El lomo de cerdo es la mejor opción para este rollo. Además de ser un corte tierno, es fácil de cortar y enrollar en una pieza grande y plana. Simplemente aplástalo ligeramente para aplanarlo, rellénalo y enróllalo firmemente. Para el relleno, prepara una mezcla de salchicha italiana molida frita, manzanas guisadas con cebolla y apio, y pan rallado con hierbas aromáticas. La combinación de sabores es espectacular. Fríe el rollo en una sartén hasta que esté dorado y termina de cocinarlo en el horno. El cerdo se mantiene jugoso y delicioso. Sirve el rollo caliente con una guarnición o frío en sándwiches en lugar de salchicha.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 220 g de salchicha italiana suave (2 salchichas sin tripa)
- 1 cebolla picada
- 2 tallos de apio, picados
- 1 manzana ácida, pelada y cortada en dados
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 rebanadas de pan blanco
- 2 cucharaditas de salvia fresca picada
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 1 pieza de lomo de cerdo deshuesado de 1,3 kg.
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 0,5 tazas de vino blanco
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
- En una sartén grande a fuego medio, dora la salchicha hasta que esté completamente dorada. Retira la salchicha (reserva la grasa). Agrega la cebolla, el apio y las manzanas a la sartén, sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que las manzanas estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina un par de minutos más. Retira la sartén del fuego e incorpora la salchicha.
- En un procesador de alimentos, triture el pan con la salvia, el romero y el tomillo hasta que se formen migas gruesas.
- En una sartén mediana, calienta la mantequilla y tuesta el pan rallado a fuego medio-alto hasta que esté completamente cubierto y ligeramente tostado, aproximadamente 3 minutos (ten cuidado de que no se queme). Mezcla el pan rallado con la carne picada.
- Prepara el asado dándole forma de rollo. Coloca el lomo de cerdo, con el lado corto hacia ti y la grasa hacia abajo, sobre una mesa o tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, haz un corte profundo a lo largo de la parte superior del lomo, dejando un espacio de 1 cm (0,4 pulg.) y abriendo la carne (el corte debe ser paralelo a la tabla de cortar). Continúa haciendo cortes a lo largo del lomo, desplegándolo hasta obtener una pieza de carne grande y delgada. Coloca la pieza de carne abierta entre dos hojas de papel encerado o pergamino y golpéala ligeramente con un mazo para aumentar la superficie de la carne entre un 10 % y un 20 %. Ten cuidado de no perforar la carne por completo. Sazona el cerdo con sal y pimienta y cúbrelo con el relleno, distribuyéndolo uniformemente sobre toda la superficie y dejando un borde de 2,5 cm (1 pulg.).
- Enrolla la carne formando un rollo apretado a lo largo del lado más corto y átalo con hilo de cocina.
- Calienta una sartén grande a fuego medio y añade aceite vegetal. Coloca el rollo de carne en la sartén y dóralo por todos lados. Luego, coloca el rollo sobre la rejilla de la bandeja para hornear, vierte vino en el fondo (para evitar que los jugos se quemen) y hornea durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 62 °C (145 °F) según un termómetro de lectura instantánea. Retira el rollo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos; luego, córtalo en rebanadas y sírvelo.
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