Porchetta al horno (rollo de panceta de cerdo), doblemente marinada.

Votos: 10

Cómo preparar porchetta al horno con doble marinado (rollo de panceta de cerdo)

Foto del plato: Christopher Testani

Tiempo: 50 horas 59 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Receta paso a paso con fotos para el plato festivo italiano "Porchetta". La porchetta se elabora con panceta de cerdo con piel, marinada primero en salmuera líquida con especias y luego en salmuera seca con hierbas. La carne se marina durante dos días. Al dejar la piel, el rollo queda tierno por dentro y crujiente por fuera.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para el adobo líquido:

3.150–3.600 g de panceta de cerdo con piel
2 cucharadas de semillas de hinojo
6 cucharadas de bayas de enebro secas
3 cucharadas de granos de pimienta negra
1 manojo de tomillo
1,5 tazas de sal gruesa
1/2 taza de azúcar moreno claro u oscuro
40 dientes de ajo (aproximadamente 3-4 cabezas), ligeramente machacados

Para marinar en seco:

2 cucharadas de semillas de hinojo
1 cucharada de bayas de enebro secas
1 cucharada de granos de pimienta negra
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
2 cucharadas de tomillo fresco picado
4 dientes de ajo, machacados gruesamente

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, ajo, tomillo, semillas de hinojo, bayas de enebro, nuez moscada, pimienta negra, azúcar moreno

Cocinar el plato según la receta:

Porchetta al horno (rollo de panceta de cerdo), doblemente marinada.

Prepara una marinada líquida para la carne: Vierta 3,5 litros de agua en una cacerola grande. Añada el ajo, las semillas de hinojo, las bayas de enebro, los granos de pimienta y el tomillo. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego, añada sal y azúcar moreno, remueva y deje enfriar a temperatura ambiente.

Marinar la carne en salmuera: Coloca la panceta de cerdo en una olla grande, cúbrela con salmuera, tápala y refrigérala durante 24 horas.

Prepara una marinada seca para frotar la carne: En una sartén mediana a fuego medio, tuesta las semillas de hinojo, las bayas de enebro y los granos de pimienta durante 2-3 minutos, hasta que las especias desprendan su aroma característico. Muele la mezcla groseramente en un molinillo de especias. Pásala a un tazón pequeño y agrega la nuez moscada, el tomillo y el ajo.

Frota la carne de cerdo con la marinada seca: Retire la carne de cerdo de la salmuera y séquela con papel de cocina. Frote el tocino con la mezcla de especias por el lado de la carne. Es posible que quede algo de la mezcla; utilice la parte que se adhiera a la carne. Coloque la carne de cerdo con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear grande con borde y refrigérela, sin tapar, durante 24 horas para que se seque.

Prepara un rollo de cerdo: Precaliente el horno a 240 grados Celsius (450 grados Fahrenheit). (Si su horno tiene función de convección, enciéndala. En ese caso, precaliente el horno a 230 grados Celsius (450 grados Fahrenheit). Coloque la carne con la piel hacia abajo. Enróllela, comenzando por el lado más largo.

Ata el rollo con hilos en varios puntos, a una distancia de unos 2 cm entre sí.

Pincha la carne de cerdo con un pincho en varios puntos. Esto ayudará a que la grasa se derrita y la piel quede crujiente.

Hornea la porchetta: Coloca el rollo de cerdo sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear con bordes altos. Coloca cuatro cucharas boca abajo cerca del rollo de cerdo. Esto evitará que el rollo gire.

Hornee durante 30 minutos, girando la bandeja y rociando el pastel de cerdo con grasa cada 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 175 grados Celsius (160 grados Fahrenheit para horno de convección) y continúe horneando durante 1 hora y media más, girando la bandeja cada 15 minutos. La temperatura interna del pastel de cerdo debe alcanzar los 68 grados Celsius.