Rollo de cerdo con queso

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 428, grasa total 24 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 46 GRAMO., carbohidratos 7 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 148 mg, sodio 765 mg, azúcar 2 GRAMO.

Una salsa de tomate y cebolla a la parrilla es el acompañamiento perfecto para este rollo de lomo de cerdo a la parrilla con brócoli y queso cheddar. Para asegurar que el interior del rollo quede perfectamente cocido, utilice una zona de cocción indirecta. Una vez que el exterior esté dorado, traslade el rollo a esta zona y déjelo cocinar lentamente. Compruebe el punto de cocción con un termómetro para carne.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas de aceite de oliva + extra para engrasar la parrilla y la carne.
2 tazas de floretes de brócoli finamente picados (unos 200 g)
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
2 tazas de queso cheddar rallado (unos 220 g)
2 lomos de cerdo, sin grasa (aproximadamente 1 kg en total)
1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
2 tazas de tomates cherry
0,5 taza de hojas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de vinagre de jerez
Equipos especialesHilo de cocina, termómetro para carne y brochetas metálicas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio-alto, dejando el quemador 1 apagado para cocción indirecta. Unta las rejillas de la parrilla con aceite de oliva.
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el brócoli, el ajo y ¼ de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo, hasta que el brócoli comience a dorarse ligeramente (3-4 minutos). Añade 1 taza de agua y continúa cocinando hasta que se evapore y el brócoli esté tierno (otros 3-4 minutos). Transfiere a un tazón, incorpora el queso cheddar y reserva.

Corta los lomos haciendo un corte de 2,5 cm (1 pulgada) de profundidad a lo largo de cada uno, sin llegar a cortarlos por completo. Abre el lomo como un libro para que quede plano, cúbrelo con film transparente y golpéalo con el lado plano de un mazo de carne hasta que tenga un grosor de 0,5 cm (1/4 de pulgada). Retira el film transparente y sazona la carne con sal y pimienta negra. Divide la mezcla de brócoli entre los dos lomos, dejando un margen de 2 cm (1 pulgada) desde los bordes, excepto en el lado más largo que esté más cerca de ti.
Comenzando por el lado más largo que esté más cerca de ti, enrolla cada lomo firmemente, doblando los extremos a medida que avanzas. Ata cada rollo con hilo de cocina (sin cortar la carne) en ambos extremos y a intervalos de 5 cm. Unta los rollos con aceite de oliva, sal y pimienta.
Asa los panecillos a fuego directo, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se marquen, aproximadamente 12 minutos. Pásalos a fuego indirecto, cúbrelos y ásalos hasta que un termómetro para carne insertado en el centro de cada panecillo marque 63 °C (145 °F), unos 15 minutos más. Coloca los panecillos en una tabla de cortar y déjalos reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, coloca la rodaja de cebolla sobre una tabla de cortar. Pon la palma de tu mano sobre la rodaja y, con la otra, toma un pincho metálico y atraviésalo por un lado, de modo que el pincho salga por el otro lado. Repite con las demás rodajas, dejando 2 cm (1/4 de pulgada) abiertos en los extremos de los pinchos. Ensarta los tomates en los pinchos. Unta las cebollas y los tomates con aceite de oliva. Asa a la parrilla, dándoles la vuelta, hasta que los tomates estén chamuscados y las rodajas de cebolla tiernas con los bordes dorados, de 6 a 7 minutos. Retira los tomates y las cebollas de los pinchos y pícalos. En un bol, mezcla el perejil, el vinagre, 1 cucharada de sal y pimienta negra recién molida.
Retira las hebras de los rollos y córtalos en diagonal. Sírvelos con salsa.

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