Rollo de cerdo relleno de champiñones

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 6-8

Con su llamativa apariencia y sabor multifacético, este pastel de carne relleno de aromáticos champiñones silvestres será una adición mucho más atractiva a tu mesa navideña que un simple trozo de carne asada. Puedes servirlo como aperitivo o como plato principal con una guarnición. Es más fácil de preparar de lo que parece, ya que el lomo de cerdo se corta fácilmente y se extiende en una lámina plana. Solo tienes que cubrirlo con champiñones fritos y ajo, enrollarlo bien y atarlo con hilo. El pastel de carne se hornea sobre una rejilla en una bandeja para asar, que recoge todos los deliciosos jugos. Estos jugos luego forman una deliciosa salsa para el roulade.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

7 cucharadas de aceite de oliva
450 g de setas silvestres (como setas ostra y/o setas cabeza de carnero), limpias y laminadas.
1 cabeza pequeña de ajo, machacada
0,5 taza de perejil finamente picado
1 cucharada de tomillo finamente picado + 2 ramitas
1 cucharada de romero finamente picado + 1 ramita
1 solomillo de cerdo deshuesado (de 1,5 a 2 kg)
1/4 cucharada de jerez seco
1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
1 cucharada (15 g) de mantequilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: hongos, ajo, perejil, tomillo, romero, cerdo, lomo de cerdo, jerez, caldo, manteca

Cocinar el plato según la receta:

Coloca las rejillas del horno en el tercio inferior y superior y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y cocina hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Revuelve y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, otros 4 a 5 minutos. Mueve los champiñones hacia un lado de la sartén. Agrega otra cucharada de aceite de oliva y el ajo al otro lado de la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 30 segundos. Incorpora el ajo a los champiñones y sazona con sal y pimienta. Deja enfriar.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el perejil, el tomillo y el romero picados, 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

Corta el cerdo: Inserta un cuchillo en el lomo hasta dos tercios de su longitud, paralelo a la tabla de cortar. Comienza a cortar el lomo a lo largo, estirando la carne con la otra mano hasta que se abra formando una pieza plana de grosor uniforme. Sazona el lomo con sal y pimienta, úntalo con aceite vegetal y espolvorea con champiñones. Enrolla el lomo y átalo con hilo de cocina cada 2,5 cm a lo largo de toda su extensión. Sazona con sal y pimienta.
Coloca una rejilla en una fuente grande para asar. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el lomo de cerdo, con la grasa hacia abajo, y cocina hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Continúa cocinando, volteando, hasta que se dore por todos lados, otros 1 a 2 minutos. Transfiere el lomo de cerdo, con la costura hacia abajo, a la rejilla en la fuente para asar. Asa en la rejilla inferior del horno hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne (no en el relleno) registre 135 °F (57 °C), de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Transfiere el lomo de cerdo con la rejilla a una tabla de cortar, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, retire la grasa sobrante del líquido que queda en la bandeja para asar y agregue el jerez. Coloque la bandeja sobre dos hornillas en la estufa y caliente a fuego medio-alto. Agregue las ramitas de tomillo y romero y cocine, raspando los restos dorados con una cuchara de madera y revolviendo, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a una cacerola pequeña, agregue el caldo de pollo y deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido ligeramente, de 4 a 5 minutos. Incorpore la mantequilla y sazone con sal. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina.
Coloca el rollo sobre una tabla de cortar y retira el cordel; córtalo en rebanadas de 1 cm de grosor. Pásalas a una fuente y sírvelas con la salsa.

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