Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 20

Una receta para un exquisito aperitivo de carne hecho con rollo de cerdo sobre rebanadas de polenta.

Ingredientes:

Pporchetta (rollo de cerdo)

• 1 kg (400 g) de paleta de cerdo deshuesada, quitar el exceso de grasa.
• Sal gruesa
• Ralladura de 1 limón
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo, más un poco más para espolvorear.
• 16 hojas frescas de salvia picadas
• 2 cucharaditas de fresco picado romero
• pimienta molida
• Aceite de oliva

cebollas encurtidas

• 3/4 taza de vinagre de mesa al 5%
• 3 cucharadas de azúcar
• sal marina
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/4 cucharadita rojo hojuelas de pimienta
• 1 cebolla roja grande, cortada en aros finos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 tubo (500 gr.) polenta preparada, cortado en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cerdo, ralladura de limón, ajo, semillas de hinojo, sabio, romero, hoja de laurel, hojuelas de pimiento rojo, cebolla roja, polenta

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Preparación:

Paso 1
• Preparar porchettaCon un cuchillo afilado, haz un corte en el centro de la carne, de aproximadamente dos tercios de su grosor. Ábrelo como un libro y golpea la carne con un mazo hasta que tenga un grosor de 2,5 cm. El rectángulo resultante debe medir 20 x 35 cm.
Paso 2
• Precalentar el horno a 180 grados.
Paso 3
• Frota la carne de cerdo con sal (aproximadamente 1,5 cucharaditas) por todos lados. En un tazón pequeño, mezcla la ralladura de limón, el ajo, 2 cucharaditas de semillas de hinojo, la salvia, el romero y 1,5 cucharaditas de pimienta molida.
  
  Frota la carne con la mezcla resultante por un lado, luego enróllala firmemente y átala con hilo de cocina. Rocía el rollo con aceite de oliva y frota pimienta molida y semillas de hinojo en él (El panecillo crudo se puede guardar en el refrigerador durante 3 días, pero debe mantenerse a temperatura ambiente antes de hornearlo.).
Paso 4
• Coloca el lomo de cerdo sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear. Hornea el lomo hasta que esté crujiente, aproximadamente 2 horas. Comprueba que esté listo insertando un termómetro para carne en un extremo del lomo (debe marcar 82 grados Celsius). Retira el lomo del horno y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Paso 5
• Mientras se fríe la carne de cerdo, prepare las cebollas encurtidas.: Combina el vinagre, el azúcar, 1/4 de cucharadita de sal, la hoja de laurel, las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo en una cacerola pequeña.
  
  Colocar en la estufa y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agregar las rodajas de cebolla y cocinar durante 1 minuto, luego retirar la sartén del fuego y sacar las cebollas de la salmuera (Las cebollas encurtidas que no se utilicen se pueden conservar en salmuera durante varias semanas.).
Paso 6
• Preparar polentaColoca las rodajas de polenta en una sartén grande a fuego medio y fríelas hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Escurre las rodajas de polenta sobre un plato cubierto con papel absorbente.
Paso 7
• Preparar canapésColoca las rebanadas de polenta en una fuente o en platos individuales. Corta el panecillo en rebanadas finas y luego cada rebanada por la mitad. Coloca la carne sobre las rebanadas de polenta y espolvorea con cebolla encurtida. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Votos: 1