Chuletón de ternera al horno

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12-18

Esta deliciosa carne con su exquisita corteza merece ser un plato tradicional de las fiestas. Las especias complementan a la perfección el sabor de la carne. El plato se completa con los tradicionales pudines ingleses que se sirven con la carne. Con una carne de tan rico sabor, el resto del menú puede ser bastante sencillo: verduras al horno, patatas o champiñones.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne de res

4 cucharadas de granos de pimienta tricolor (o cualquier otro tipo de pimienta)
3 ramitas de romero
3 ramitas de tomillo
1/3 taza de sal gruesa
8 dientes de ajo picados
1 chuletón deshuesado con un peso de 4,5 a 6,4 kg.
1/4 taza de aceite de oliva
Pudín de Yorkshire, para servir, receta incluida

Pudín de Yorkshire

5 huevos grandes
1 taza de crema con un 12,5% de contenido graso.
1 taza de harina
Grasa sobrante de la cocción de la carne de res

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, romero, tomillo, ajo, huevos, crema, harina

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en la parte inferior del horno y precaliéntalo a 260 °C (400 °F). A continuación, prepara los condimentos: coloca los granos de pimienta en una bolsa de plástico grande y tritúralos con un rodillo. Retira las hojas de las ramitas de romero y tomillo. Pon los granos de pimienta triturados en un bol con la sal y las hojas de hierbas. Añade el ajo picado. Mezcla todo con los dedos.
Coloca la carne con la grasa hacia arriba sobre la parrilla, en una bandeja para asar. Rocía aceite de oliva por todos lados y frótalo con las manos. Espolvorea la carne con una mezcla de pimienta, hierbas y sal, presionando ligeramente con las manos.

En la primera etapa, asa la carne durante 45 minutos. Reduce la temperatura del horno a 150 °C (300 °F) e inserta un termómetro para carne en ángulo. Cocina durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos más, o hasta que el termómetro marque entre 50 y 57 °C (120-130 °F) en el centro para un punto de cocción medio-poco hecho. (La carne seguirá cocinándose brevemente después de sacarla del horno).
Retira la carne de la parrilla y déjala reposar durante 15 minutos para que los jugos se redistribuyan. Cuando esté lista para servir, córtala en rebanadas del grosor que prefieras.
Pudín de Yorkshire

Prepara la masa antes de sacar la carne del horno. En un bol, bate los huevos con la nata líquida (12,5%) hasta que estén bien integrados. Coloca la harina y dos cucharaditas de sal en un colador y tamízalas directamente en el bol. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigera mientras se cocina la carne.
Tras retirar la carne de la bandeja de asar, suba la temperatura del horno a 230 °C. Con una espumadera, retire la pimienta, las hierbas y el exceso de sal de la grasa, y transfiérala a un recipiente aparte. La grasa debe quedar esponjosa y apetitosa.
Vierta una pequeña cantidad (aproximadamente media cucharadita) de manteca vegetal en moldes para muffins estándar. Colóquelos en un horno caliente durante un par de minutos o hasta que la manteca comience a humear.
Retire con cuidado los moldes para muffins del horno e inmediatamente llénelos hasta la mitad o dos tercios de su capacidad. Hornee durante 13-14 minutos, o hasta que la masa haya subido lo máximo posible. Sirva los postres en una cesta con una servilleta bonita junto a la carne.