Estofado sedoso

Votos: 6

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 16

"El estofado de mi familia es muy espeso y cremoso", dice Trisha Yearwood. Lleva tres tipos de carne picada, patatas y maíz en una salsa cremosa, todo triturado en un procesador de alimentos durante el proceso de "montaje".

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de lomo de cerdo asado de la parte superior de la paleta.
450 g de pollo fresco con hueso
450 g de carne de paleta de res deshuesada para asar
450 g de patatas rojas, peladas y cortadas en cuartos
900 g de maíz blanco en salsa cremosa
2,5 cucharaditas de pimienta negra molida
1/8 cucharadita de pimienta de cayena molida
1 cebolla dulce pequeña, picada
6 tazas de tomates enteros pelados enlatados
3/4 taza de kétchup
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2,5 cucharaditas de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca el pollo y el cerdo en una cacerola de 6 litros y añade suficiente agua para cubrir la carne.

Cocine a fuego medio durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna, retirando ocasionalmente la espuma que se forme en la superficie. Transfiera la carne a un recipiente y reserve el caldo. Mientras tanto, en una cacerola grande aparte, repita el mismo proceso con la carne de res. Retire la carne y deseche el caldo.
Retire y deseche la piel y los huesos de toda la carne cocida, divídala en trozos y muélala en un procesador de alimentos o picadora de carne hasta que quede picada finamente.

Vierta 1 litro del caldo de cerdo y pollo restante en una cacerola de 6 cuartos, reservando el resto para otro uso. Añada la carne desmenuzada al caldo. Disuelva la pimienta negra y la pimienta de cayena en una cucharada de agua y agréguelas al guiso.

Coloca la cebolla y los tomates en un procesador de alimentos y licúa bien, luego agrégalos a la carne junto con el kétchup y la salsa Worcestershire.

Coloca las patatas en una cacerola mediana, cúbrelas con agua y hiérvelas hasta que estén tiernas. Tritura las patatas cocidas en un procesador de alimentos y añádelas al guiso, removiendo hasta que no queden grumos. Sazona con sal.

En este punto, el guiso debe tener una consistencia ligera, como una sopa, pero no aguada. Si está demasiado espeso y resulta difícil de remover con una espátula plana o un untador de panqueques, aligérelo ligeramente con el caldo de cerdo y pollo restante. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo constantemente.

Tritura el maíz y añádelo al guiso. Luego, continúa cocinando el guiso a fuego muy lento durante una hora, removiendo con frecuencia y raspando el fondo de la olla con una espátula plana o una espátula para panqueques para evitar que se queme.

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receta / Sopas / Sopas espesas y guisos / cocina americana / Trisha Yearwood

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