Estofado de chile verde con cerdo
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Guiso de pimientos verdes con cerdo - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1,4 kg de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos.
- Sal gruesa
- 1 cebolla blanca grande, picada
- 1 1/2 tazas de chiles verdes picados Hutch o Anaheim
- 1 pimiento verde pequeño, cortado en dados
- 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 500 g de patatas de piel amarilla, peladas y cortadas en dados
- 2 latas (16 oz cada una) de maíz blanco hominy (maíz tratado con álcali), escurrido y enjuagado.
- 1 manojo grande de cilantro, solo las hojas, picadas.
- 2 cucharadas de maicena
- Tortillas de trigo o pan de pita fino, calentar antes de servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Espolvorea la carne de cerdo con 1 cucharadita de sal. Fríe la carne, añadiéndola a la cacerola por tandas, durante 5 minutos. Retira la carne a una fuente y quita la grasa.
- En la misma cacerola, calienta la cucharada restante de aceite vegetal. Agrega la cebolla, los chiles, los pimientos y el ajo, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Vuelve a colocar la carne de cerdo en la cacerola, agrega el caldo de pollo, tapa y deja que hierva a fuego lento. Revuelve y reduce el fuego a medio-bajo; cocina a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 30 minutos.
- Sube el fuego a medio-alto y deja que el guiso hierva a fuego lento. Agrega las papas, el maíz y suficiente agua para cubrir la carne y las papas. Añade la mitad del cilantro y una cucharadita de sal. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y el guiso se haya espesado ligeramente, aproximadamente 30 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcla la maicena con 1/4 de taza de agua hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora la maicena al guiso, agrega el cilantro restante y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido espese, aproximadamente 5 minutos más. Sirve el guiso con tortillas de harina.
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