Rollitos de carne con "Bracciole" de tocino

Votos: 2

Cómo preparar: Rollitos de carne Braciole con tocino

Tiempo: 3 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La braciola es un pastel de carne italiano que impresionará a tus invitados por su presentación y sabor. Se prepara fácilmente con un relleno que no requiere cocción previa y falda de res, un corte rectangular que constituye la base perfecta para el rollo. Se elabora con finas lonchas de queso, panceta y un relleno de pan con piñones y especias. El rollo se ata firmemente en varios puntos, se fríe y luego se cuece a fuego lento en salsa de tomate hasta que esté tierno. Esta misma salsa, tras absorber los deliciosos jugos de la carne, se utiliza como salsa para pasta, que puede servirse como guarnición con la braciola.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Brachiola

1 filete de flanco de 1,3 kg.
1/4 taza de piñones
6 tazas de pan rústico cortado en cubos, con la corteza dura retirada.
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
1/4 taza de perejil fresco picado
3 dientes de ajo, finamente picados
2 huevos duros, picados
1 manojo de cebolletas picadas (aproximadamente 1/3 de taza)
100 g de lonchas finas de jamón serrano (unas 5 lonchas)
110 g de lonchas finas de queso provolone (unas 7 lonchas)
Equipos especiales: martillo de metal para carne, cuerda de cocina

Salsa

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picados
0,5 tazas de vino tinto seco
1 lata (800 g) de tomates pera enteros en conserva en su propio jugo, machacados a mano.
0,5 cucharaditas de orégano seco
1 hoja de laurel seca

Por servir

1/4 taza de perejil fresco picado
450 g de pasta rigatoni, cocinada según las instrucciones del paquete, reservando 1/2 taza del agua de cocción.
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, piñones, tomates pera, huevos, queso provolone, queso parmesano, jamón serrano, vino tinto, hoja de laurel, orégano

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C. Tuesta los piñones en una sartén pequeña a fuego lento durante unos 3 minutos. Deja enfriar y pícalos.
En un bol mediano, mezcla el pan con 2 tazas de agua tibia; déjalo en remojo hasta que se ablande, unos 5 minutos. Escurre el exceso de agua y coloca el pan en un bol más grande junto con el queso parmesano, el perejil, el ajo, los huevos, la cebolla verde y los piñones, mezclando bien. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida.

Coloca el filete sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo, haz cortes longitudinales en el centro, a contrapelo, hasta la mitad de su grosor. Desde el centro hacia afuera, haz cortes finos, como una puerta. Golpea la carne con el lado plano de un mazo de carne hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Sazona ambos lados del filete con sal y pimienta negra.
Coloca una capa de jamón serrano sobre el filete, dejando unos 2 cm de margen. Coloca una capa de queso provolone sobre el jamón serrano. Extiende el relleno uniformemente. Enrolla el filete desde un extremo corto hasta el otro. Átalo en círculo con hilo de cocina a intervalos de 5 cm. Ata otro trozo de hilo a lo largo de la carne. Espolvorea el exterior del pastel de carne con sal y pimienta negra.
Para la salsaCalienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Dora la braciola por todos lados, unos 6 minutos en total. Transfiérela a un plato. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 4 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. Vierte el vino tinto y deja que hierva a fuego lento. Reduce el vino casi por completo, luego agrega los tomates, el orégano y la hoja de laurel. Vuelve a colocar la braciola en la olla, agregando suficiente agua para que llegue hasta la mitad de los lados (1-2 tazas). Deja que hierva a fuego lento, luego tapa y hornea hasta que esté tierna, de 1 hora 30 minutos a 1 hora 45 minutos.
Por servirTransfiere la braciola a una tabla de cortar y déjala reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, calienta la salsa a fuego lento. Agrega el perejil. Quita el hilo y corta la braciola en diagonal en 6 rebanadas gruesas. Extiende aproximadamente 1.5 tazas de salsa en una fuente y coloca las rebanadas de braciola encima. Agrega la pasta cocida a la salsa y mezcla, añadiendo hasta 1/2 taza del agua de cocción si es necesario. Espolvorea con queso parmesano, mezcla y sirve con la braciola.

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