Braciole: rollo de carne relleno

Votos: 1

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8

Este rollo italiano de braciole se elabora con filete de flanco, cortado por la mitad horizontalmente, abierto como un libro o una mariposa y aplanado para obtener una pieza grande de carne. El rollo se rellena con mozzarella ahumada, espárragos blanqueados y pan rallado sazonado con especias italianas, pasas y ajo, lo que le confiere al braciole un sabor mediterráneo único. El rollo, atado con hilo, se sella primero por todos lados, luego se asa a la parrilla y se rocía regularmente con aceite de oliva especiado. El braciole se sirve con una salsa de tomate cherry, que complementa a la perfección el rico sabor de la carne del rollo y su relleno.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Braciole

1 filete de flanco de 1 kg.
1 manojo de espárragos, limpios
1 cucharada. pan rallado italiano
1/4 taza de chiles calabreses marinados y picados
3 cucharadas de piñones tostados
3 cucharadas de pasas claras
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, machacados
12 lonchas de mozzarella ahumada

Mantequilla de hierbas para braciole

1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra molida
4 dientes de ajo, machacados
2 ramitas de orégano fresco

Salsa Braciole

1 cucharada de aceite de oliva
4 tazas de tomates cherry
1/4 taza de albahaca fresca picada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Equipo especial: mazo de carne, cuerda de cocina y parrilla de gas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, espárragos, pan rallado, Pimiento calabrés (pasta), piñones, pasa, ajo, queso mozzarella ahumado, orégano, tomates cherry, albahaca, vinagre de vino

Cocinar el plato según la receta:

Braciole:

Coloca el filete de flanco en el congelador durante 20 minutos hasta que esté firme y sea fácil de cortar.
Llena una cacerola con agua y ponla a hervir. Ten a mano un recipiente con agua helada. Escalda los espárragos en el agua hirviendo y luego pásalos al agua helada para detener la cocción. Escúrrelos y sécalos con papel de cocina.

En un bol, mezcla el pan rallado, los chiles, los piñones, las pasas, el aceite de oliva y el ajo. Sazona con sal y pimienta.
Corta el filete horizontalmente por un lado y ábrelo en forma de mariposa (las vetas y la fibra deben ir en horizontal), abriendo la parte superior como un libro hasta que quede una sola pieza plana. Golpea suavemente con un mazo de carne para que tenga un grosor uniforme. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
Coloca una capa de queso sobre el filete, dejando unos 2 cm de margen. Luego, añade la mezcla de pan rallado y extiéndela, dejando unos 2 cm de margen, presionándola uniformemente. A continuación, coloca los espárragos blanqueados horizontalmente de la misma manera.
Comenzando por el extremo más corto del filete (las vetas y la fibra deben ir en horizontal), enróllelo formando un rollo apretado y uniforme. Átelo firmemente con hilo de cocina en varios puntos, cada 2,5 cm, y luego átelo alrededor de los lados para evitar que se abra.
Precalienta un lado de la parrilla de gas a fuego alto, dejando la otra mitad para calor indirecto.
Mantequilla de hierbas para braciole:

En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el ajo y el orégano.
Sazona el exterior del braciole con sal y pimienta negra. Unta con aceite de hierbas y dora por los cuatro lados hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Reduce el fuego a medio y mueve el braciole a la parte menos caliente de la parrilla. Tapa y cocina, untando con aceite de hierbas cada 5 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 49 °C (125 °F), entre 40 y 45 minutos. Cubre con papel de aluminio y deja reposar la carne durante 15 minutos.
Salsa Braciole:

La salsa se puede preparar directamente en la parrilla mientras el rollo se cocina envuelto en papel de aluminio. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y los tomates. Revuelve y deja que los tomates se cocinen sin remover hasta que empiecen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Revuelve y cocina por otros 3 minutos. Transfiere a un tazón, mezcla con la albahaca y el vinagre, y sazona con sal y pimienta. Revuelve los tomates hasta que se deshagan.
Retire el hilo del braciole y corte el rollo en medallones de 2,5 cm de grosor. Sirva con la salsa.