Pasta casera de Jamie Oliver

Votos: 4

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 426, grasa total 7.5 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 71 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Para hacer una masa de pasta perfecta solo se necesitan ingredientes sencillos y un poco de cariño.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 huevos grandes
600 g de harina de trigo italiana tipo "00"

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa sin levadura, harina de primera calidad, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la harina sobre una superficie de trabajo. Haz un hueco en el centro y casca los huevos dentro. Bate los huevos con un tenedor hasta que estén suaves. Con las yemas de los dedos, incorpora los huevos a la harina poco a poco hasta que se integren. Junta las porciones de masa; con un poco de esfuerzo, cariño y atención, ¡formarán una bola de masa grande y suave!
También puedes preparar la masa en un procesador de alimentos. Simplemente agrega los ingredientes y pulsa hasta que la harina tenga una textura similar a las migas de pan. Luego, vierte la mezcla sobre una superficie de trabajo y, con las manos, forma una bola con la masa.

Una vez que todo esté listo, la masa debe amasarse a mano para formar el gluten; de lo contrario, la pasta quedará blanda y quebradiza al cocinarse, en lugar de elástica (para que quede al dente).

No hay ningún secreto para amasar la masa. Simplemente hay que golpearla suavemente con las manos, presionándola contra la mesa, dándole forma, amasándola, estirándola y volviéndola a presionar con la palma de la mano. Es un proceso bastante laborioso; después de unos minutos, entenderás por qué las abuelas italianas tienen manos de boxeadoras. Sabrás cuándo parar: la masa estará suave y sedosa, sin la aspereza que le da la harina.
Ahora solo tienes que envolverla en film transparente y refrigerarla durante al menos media hora antes de usarla. Asegúrate de que el film esté bien sellado, de lo contrario la masa se secará y se formará una costra (¡esto creará grumos al extender la pasta, y a nadie le gustan!).
Cómo extender la pasta

En primer lugar, si no tienes una máquina para pasta, ¡no hay problema! Todos los cocineros caseros que conocí durante mi viaje por Italia estiraban la pasta con rodillos y ni siquiera se planteaban comprar una máquina. La clave para estirar la pasta es conseguir que quede lo suficientemente fina como para poder manejarla. Estirar una gran bola de masa de una sola vez es bastante difícil, y necesitarás un rodillo muy largo. Como alternativa, puedes estirar muchos trozos pequeños de masa en lugar de solo unos pocos grandes. Estirar a mano dará como resultado una forma más redondeada que los largos rectángulos que produce una máquina. ¡Sé ingenioso y todo saldrá bien!
Si utilizas una máquina para hacer pasta, debes fijarla de forma segura sobre una superficie de trabajo limpia (elige la superficie más larga disponible). Retira de la mesa cualquier objeto innecesario: papeles, una tetera, una panera, cuadernos escolares, etc. Esto te llevará menos de un minuto, y una superficie limpia te facilitará mucho el trabajo, créeme.
Espolvorea la superficie con harina tipo 00, toma una porción de masa del tamaño de una naranja grande y aplánala con los dedos. Ajusta los rodillos de la máquina al ancho máximo y pasa la masa entre ellos. Si está pegajosa, espolvoréala ligeramente con harina.

Gire la perilla de control a la siguiente posición más gruesa y vuelva a pasar la masa por la máquina. Dóblela por la mitad, ajuste los rodillos a la posición más ancha y vuelva a pasar la masa por la máquina.

Repite este proceso cinco o seis veces. Puede parecer que no cambia nada, pero en realidad estás estirando la masa; al estirarla y pasarla varias veces por los rodillos, notarás la diferencia. La masa quedará suave como la seda, ¡lo que significa que tienes una pasta excelente!
Ahora debes extender bien la masa, pasándola por la máquina en todas las posiciones, desde la más ancha hasta la más estrecha. Cada vez que pases la masa, espolvoréala ligeramente con harina por ambos lados. Cuando llegues a la distancia más corta entre los rodillos, dobla la masa por la mitad a lo largo tres veces para crear una lámina de pasta uniforme. Así obtendrás un trozo de masa cuadrado. Gíralo 90 grados y pásalo por la máquina en la posición más ancha.

Al extender la masa por última vez, obtendrás una lámina rectangular perfecta, suave y con bordes lisos, ¡como la de un profesional! Si los bordes están ligeramente arrugados, dóblala por la mitad, separa un poco más la longitud de los rodillos y vuelve a extenderla. Esto debería solucionar el problema.
Ya sea que estires la masa a mano o a máquina, es importante saber cuándo parar. Si preparas tagliatelle, lasaña o straccia, debes estirar la masa hasta que tenga el grosor de una carta de póker o un posavasos. Si vas a rellenar la pasta —por ejemplo, para hacer ravioles o tortellini—, debes estirarla un poco más fina, o hasta que puedas ver claramente tu mano o texto impreso a través de ella.
Una vez que hayas extendido la masa dándole la forma deseada, puedes darle forma o cortarla inmediatamente. Se seca mucho más rápido de lo que crees, así que, independientemente de la receta que elijas, no la dejes reposar más de 1 o 2 minutos antes de cortarla. Puedes cubrir la masa con un paño de cocina limpio y húmedo para evitar que se seque.