Ensalada Niçoise con filete a la parrilla
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Una interesante reinterpretación de la ensalada tradicional de Niza, en la que las anchoas se sustituyen por filete de falda de ternera a la parrilla. Esta ensalada es igualmente deliciosa en el plato, pero mucho más sustanciosa, pudiendo considerarse prácticamente un plato principal. Antes de asarla, la carne debe marinarse brevemente en aceite de oliva con ajo y hierbas. Esto le aporta más sabor, ternura y jugosidad al filete de falda. El filete asado se corta en lonchas muy finas y se sirve en una fuente junto con espinacas frescas, patatas cocidas en rodajas, tomates, aceitunas y judías verdes escaldadas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 filete de flanco de 0,7 kg.
- 1/4 cucharada + 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 0,5 cucharaditas de romero seco picado
- 0,5 kg de patatas rojas (5-6 tubérculos medianos), cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
- 220 g de judías verdes, sin los extremos.
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza granulada o de Dijon
- 1 cucharada de chalotas finamente picadas (aproximadamente 1 cebolla pequeña)
- 1 cucharadita de miel
- 150 g de espinacas
- 1/3 taza de aceitunas sin hueso, cortadas por la mitad
- 2 tomates maduros, cortados en trozos grandes
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: carne de res, patatas rojas, espinaca, tomates, aceituna, chalotes, judías verdes, mostaza de Dijon, romero, Miel
Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de aceite de oliva con el ajo, el romero, 1 cucharadita de sal gruesa y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Coloque el bistec en una bolsa con cierre hermético, agregue la marinada y frótela por todos lados de la carne. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que el bistec alcance la temperatura ambiente.
- Mientras el bistec se marinaColoca las patatas en una cacerola mediana, añade una pizca generosa de sal y cúbrelas con agua fría. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 15 minutos. Cinco minutos antes de que estén listas, añade las judías verdes. Escurre y reserva las verduras.
- Precalienta la parrilla a fuego medio. En un tazón mediano, mezcla el vinagre, la mostaza, la chalota, la miel, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Incorpora el 1/4 de taza de aceite de oliva restante.
- Asa el filete a la parrilla, dándole la vuelta una vez, hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 55 °C (135 °F), de 7 a 8 minutos por cada lado. Déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos y luego córtalo en rodajas finas a contrapelo.
- Para servir, mezcla las espinacas con dos cucharadas de aderezo y repártelas en cuatro platos. Coloca encima las patatas, las judías verdes, las aceitunas, los tomates y el filete en rodajas. Rocía con el aderezo restante y sazona ligeramente con sal y pimienta.
Categorías:
Recetas similares
