Ensalada Niçoise con camarones a la parrilla picantes

Votos: 1

Cómo preparar ensalada Niçoise con camarones picantes a la parrilla

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta espectacular ensalada rebosa de los vibrantes sabores de la Costa Azul. Judías verdes amarillas y verdes escaldadas se mezclan con tomates cherry frescos de varios colores, cebolla roja, hierbas aromáticas y patatas crujientes a la parrilla, todo ello aderezado con una vinagreta de miel y anchoas. Se sirve con gambas a la parrilla. Las gambas se frotan previamente con aceite de oliva y una mezcla de cilantro molido, mostaza en polvo e hinojo, lo que crea una deliciosa costra sabrosa al asarlas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ensalada

110 g de habas amarillas, con los extremos recortados.
110 g de judías verdes, con los extremos recortados.
450 g de patatas baby
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
220 g de tomates cherry de diferentes colores, cortados por la mitad.
1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de perejil fresco picado

Aderezo de vinagreta

1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel
1 diente de ajo picado
1 cucharada de pasta de anchoas
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra

Camarones

450 g de gambas grandes, peladas y desvenadas (dejarles la cola).
4 cucharaditas de semillas de hinojo molidas
1,5 cucharaditas de mostaza en polvo
1,5 cucharaditas de cilantro molido
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Llena un bol grande hasta la mitad con agua helada. Pon a hervir una cacerola mediana con agua salada. Añade las judías verdes y amarillas y cocínalas hasta que estén tiernas pero crujientes, de 3 a 4 minutos. Escúrrelas e introdúcelas inmediatamente en el agua helada para detener la cocción. Déjalas reposar en el agua helada durante unos minutos y luego escúrrelas.
Mientras tanto, coloca las patatas en una cacerola mediana, cúbrelas con agua fría con sal y llévalas a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén casi hechas (inserta un cuchillo en las patatas; debe entrar con una ligera resistencia), de 8 a 10 minutos. Escúrrelas bien y déjalas enfriar un poco.

Prepara la vinagreta.En un bol, combine el vinagre, la mostaza, la miel, el ajo y la pasta de anchoas. Salpimiente al gusto. Incorpore gradualmente media taza de aceite de oliva batiendo hasta emulsionar.
Precalienta la parrilla a fuego alto. Corta las papas a lo largo, úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalas en la parrilla con el lado cortado hacia abajo y ásalas hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Dales la vuelta y ásalas hasta que estén hechas, de 1 a 2 minutos. Deja la parrilla encendida.
En un bol grande, mezcla las judías verdes y amarillas, las patatas asadas, los tomates, la cebolla, la albahaca y el perejil. Añade la vinagreta y mezcla suavemente. Salpimienta al gusto. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente.
Fríe los camaronesEn un bol, mezcla las semillas de hinojo, la mostaza en polvo, el cilantro y media cucharadita de sal y pimienta negra. Agrega los camarones y revuelve para que se impregnen bien. Añade un cuarto de taza de aceite de oliva y revuelve para que se cubran por completo. Coloca los camarones en la parrilla y cocínalos hasta que estén dorados y crujientes, de 1 minuto y medio a 2 minutos.
Dale la vuelta a los camarones y continúa cocinándolos hasta que estén bien cocidos, de 45 segundos a 1 minuto. Divide la ensalada en 4 platos y coloca los camarones encima.