Pollo ahumado con té

Votos: 2

Tiempo: 5 horas 16 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4-6

Aunque no tengas ahumador, hay una forma estupenda de disfrutar de un auténtico pollo ahumado casero. Puedes cocinarlo en la estufa en una olla profunda forrada con papel de aluminio y rellena con una mezcla de té negro, arroz seco y azúcar moreno. Coloca una rejilla para cocinar al vapor sobre la mezcla, tapa la olla y calienta a fuego alto. Para darle a tu pollo ahumado un delicioso sabor asiático, frótalo previamente con una mezcla de especias chinas y, una vez listo, úntalo con salsa de soja y jengibre. Este pollo es picante, sabroso y perfecto como aperitivo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
1 cucharadita de polvo de cinco especias
2 cucharadas de sal gruesa
450 g de muslos de pollo sin piel ni hueso
1/4 taza de arroz blanco
3 cucharadas de té negro chino
2 cucharadas de azúcar moreno
1/4 de taza + 2 cucharadas de vino Shaoxing o jerez semiseco
2 cucharadas de salsa de soja, preferiblemente oscura (ver nota)
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
5 cebolletas, cortadas en rodajas finas
1/4 taza de cacahuetes picados
Media cabeza de lechuga iceberg
Salsa Sriracha u otra salsa de chile asiática, al gusto.
Jugo de medio limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pimienta de Sichuan, condimento de cinco especias, muslos de pollo, jerez, salsa de soja, raíz de jengibre, aceite de sésamo, cebollas verdes, Maní, lechuga iceberg, salsa Sriracha, cal

Cocinar el plato según la receta:

Tuesta los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca hasta que desprendan aroma, aproximadamente 4 minutos. Deja enfriar un poco y luego muélelos en un molinillo de especias o en un mortero con la sal y el polvo de cinco especias hasta obtener una molienda muy fina. Frota los muslos de pollo con las especias. Colócalos en un recipiente, cúbrelos con film transparente y refrigéralos durante al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche.
Deje que el pollo alcance la temperatura ambiente unos 30 minutos antes de cocinarlo.

Forra el fondo de un wok, sartén o cacerola con una doble capa de papel de aluminio. Mezcla el arroz, el té y el azúcar moreno y vierte la mezcla sobre el papel de aluminio. Coloca una vaporera encima y distribuye el pollo uniformemente sobre la rejilla. Tapa y cocina a fuego alto. Ahúma el pollo hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 12 minutos.
Mientras el pollo se ahúma, combine el vino Shaoxing o el jerez, la salsa de soja, el jengibre y las semillas de sésamo en una cacerola pequeña. Caliente a fuego alto hasta que hierva, retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Unte el pollo cocido con la salsa.
Para servir, corta el pollo en trozos muy pequeños. Mézclalo en un bol mediano con la cebolla verde picada y los cacahuetes. Corta la lechuga en 40 cuadrados o triángulos. Rocía un poco de salsa de chile en cada bol de ensalada y coloca encima unas 2 cucharaditas de pollo en dados. Aliña con jugo de lima y el resto de la salsa de soja y jengibre. Sirve.

Nota

La salsa de soja oscura es más espesa y ligeramente más dulce que otras salsas. Aporta un sabor profundo que combina a la perfección con el pollo. Se puede encontrar en tiendas asiáticas o supermercados con una buena sección de productos asiáticos.