Pechuga de res ahumada
Votos: 4
Tiempo: 7 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
El simple aroma de la falda de res ahumada es suficiente para abrir el apetito. Preparada de esta manera, la falda de res queda increíblemente tierna y sabrosa, y no durará mucho en el refrigerador. Es perfecta para sándwiches, cenas y comidas festivas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza de pecho de res (borde plano) (2,2 - 3,6 kg)
- 1/4 taza de sal de mesa gruesa
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de pimentón español
- 2 cucharadas. condimento de chile
- 1 cucharada. sal de apio
- 1 cucharada. mezcla de pimienta y ralladura de limón
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 taza de jugo de manzana
- 1,5 cucharadas. salsa barbecue, para su presentación
- Además: 4 tazas de virutas de roble o nogal, remojadas en agua durante 30 minutos
- Accesorios especialespulverizador de jugo de manzana
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: carne de res, zumo de manzana, salsa barbecue, cebolla en polvo, polvo de ajo, condimento de chile, sal de apio, pimienta de limón, granos de pimienta blanca, pimienta de cayena molida, paprika
Cocinar el plato según la receta:
- Combina todas las especias en un bol y mezcla bien. Frota las especias sobre la carne, asegurándote de cubrir toda la superficie. Cubre o envuelve la carne y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que el ahumador o la parrilla de carbón estén calientes. No la dejes a temperatura ambiente durante más de una hora.
- Enciende la parrilla. Cuando las brasas se hayan reducido a ceniza blanca, la parrilla estará lista. Si usas una parrilla en lugar de un ahumador, coloca las brasas a un lado, dejando un espacio lo suficientemente grande para que la carne se cocine a fuego indirecto, sin que haya brasas debajo de la carne.
- Cuando la temperatura de la parrilla alcance los 90-105 °C, esparza 1/4 de las astillas de madera sobre las brasas, coloque la rejilla, ponga la pechuga de res en la parrilla y cierre la tapa.
- Mantenga una temperatura de cocción de 90-105 °C (190-225 °F) dentro de la parrilla, agregando carbón cada 2 horas o según sea necesario. Añada astillas de madera y rocíe la carne con jugo de manzana cada vez que agregue carbón nuevo. Evite levantar la tapa de la parrilla para otros fines.
- Cuando la falda alcance una temperatura interna de 70-75 °C (160-175 °F) según un termómetro para carne (aproximadamente 4-5 horas), retírela de la parrilla y envuélvala dos veces en papel de aluminio para recoger cualquier goteo. Vuelva a colocar la falda en la parrilla (o ahumador). Estará lista en aproximadamente 1-2 horas, cuando esté muy tierna y alcance una temperatura interna de 85 °C (185 °F).
- Déjelo reposar durante 45 minutos, luego desenvuélvalo y córtelo en rodajas. Sírvalo con salsa barbacoa aparte.
Receta Pechuga de res ahumada con salsa barbacoa de cerveza negra.
Categorías:
colecciones de recetas
Recetas similares
