Lomo de cerdo ahumado marinado en cerveza

Votos: 1

Tiempo: 49 minutos más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

El lomo de cerdo marinado en una mezcla de cerveza belga y condimentos para barbacoa americana es increíblemente jugoso y sabroso. Ásalo a la parrilla sobre carbón con ahumador de leña y la carne adquirirá un delicioso aroma a especias, lúpulo y humo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Adobo de cerveza y cerdo

2,2 – 2,7 kg de lomo de cerdo deshuesado, cortado en filetes de 2,5 cm de grosor.
0,7 l de cerveza rubia belga
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharaditas de sal marina
3 cucharadas de aceite de semilla de uva
3 cucharadas de vinagre de malta
1/4 taza de hojas de estragón picadas
6 guisantes con pimienta de Jamaica
Unas pizcas de mezcla de especias americanas molidas (receta a continuación)

Mezcla de condimentos para barbacoa americana

1 cucharada de mezcla de 4 granos de pimienta
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de hoja de laurel seca, picada
1 cucharada de ralladura de limón seca
2 cucharaditas de chalotas secas
2 cucharaditas de ajo asado liofilizado
1 cucharadita de semillas de anís
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
0,5 cucharaditas de guisantes con pimienta de Jamaica
0,5 cucharaditas de sal marina
Mezcla todos los ingredientes en un bol.

Dispositivo para fumar

2,2 kg de bloques de madera de manzano para ahumar
2 ramitas de romero
Bandeja para el jugo liberado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cerdo, cerveza ligera, hoja de laurel, escamas de sal marina, aceite de semilla de uva, pimienta de Jamaica, semillas de anís, cilantro, pimienta negra, romero, estragón

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola de vidrio o cerámica poco profunda, mezcla la cerveza rubia, el azúcar, la sal, el aceite de semilla de uva, el vinagre, el estragón, la pimienta de Jamaica y una pizca de condimento para barbacoa americana. Coloca los filetes de cerdo en la marinada. Frota la mezcla sobre los filetes, tapa y refrigera durante 4-5 horas. Dales la vuelta una vez durante este tiempo.
Saca la carne del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de ahumarla. Remoja el tronco de madera de manzano y las ramitas de romero en agua y enciende 7 kg de carbón. Coloca una bandeja con agua debajo de la parrilla donde se cocinará la carne para aumentar la humedad y recoger los jugos que suelte.

Cuando las brasas estén calientes y blancas, sople sobre ellas varias veces para encender el fuego y distribuirlas uniformemente. Coloque encima algunos troncos humedecidos. Tenga cuidado de no apagar la llama.

Ahúme durante 50 minutos. Comience a ahumar con la mitad de los bloques de carbón preparados, colocándolos a ambos lados de la carne. Mantenga la llama encendida y cierre la tapa de la barbacoa. Abra la chimenea y retire la tapa.

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