Pechuga de res ahumada

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 1103, grasa total 76 GRAMO., grasas saturadas 31 GRAMO., proteínas 62 GRAMO., carbohidratos 41 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 320 mg, sodio 1211 mg, azúcar 31 GRAMO.

Ahumar la falda de res lleva mucho más tiempo que estofarla, ¡pero el resultado vale la pena! Esta receta consiste en frotar la carne con una mezcla de especias secas y marinarla durante la noche para obtener un corte de res tierno y lleno de sabor. Luego, la falda se ahúma durante 4 a 5 horas. Mientras se ahúma, puedes preparar una salsa barbacoa agridulce, que complementa a la perfección el sabor de la carne.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Falda

1,5 cucharadas. chile en polvo
1,5 cucharadas de azúcar moreno oscuro
3/4 cucharada de ajo en polvo
3/4 cucharada de cebolla en polvo
1,5 cucharaditas de pimienta de cayena
1,5 cucharaditas de comino
Pecho de res (brisket) de 2,5 kg, sin exceso de grasa.
1 taza de jugo de manzana
Equipos especialesahumador, virutas de madera remojadas y una bandeja de pan desechable

Salsa barbecue

1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
0,5 cucharaditas de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
3 cucharadas de kétchup
1,5 tazas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de salsa Worcestershire

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, polvo de ajo, condimento de chile, azúcar moreno, marinada seca, zumo de manzana, salsa barbecue

Cocinar el plato según la receta:

Falda:

En un tazón pequeño, combine el chile en polvo, el azúcar morena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y el comino. Agregue 1.5 cucharadas de sal y 1.5 cucharadas de pimienta negra. Frote la mezcla seca sobre toda la superficie de la carne y luego envuélvala bien con papel film. Refrigere durante al menos 6 horas o toda la noche.
Desenvuelve la carne y déjala a temperatura ambiente mientras precalientas el ahumador. Precalienta el ahumador con carbón vegetal y astillas de madera según las instrucciones del fabricante a una temperatura de entre 90 °C y 110 °C. Coloca dentro del ahumador un molde desechable para pan lleno de jugo de manzana y un poco de agua para mantener la humedad.

Coloque la carne a temperatura ambiente lejos del fuego directo, cierre el ahumador y cocine, revisando la temperatura regularmente y agregando más astillas de madera según sea necesario. No mueva la carne ni la pinche con un tenedor, excepto para comprobar la temperatura interna. Ahúme hasta que la carne esté tierna y un termómetro insertado en el centro de la carne registre entre 82 °C y 85 °C (180 °F y 185 °F), de 4 a 5 horas.
Retire la carne del ahumador y déjela reposar durante 30 minutos; luego, córtela en rodajas y sírvala con salsa barbacoa.

Salsa barbecue

Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine el azúcar, el ajo en polvo, la pimienta de cayena y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelva bien para eliminar los grumos. Agregue el kétchup, el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire y 1/2 cucharadita de sal, y deje hervir a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

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