Cerdo ahumado marinado en manzana
Votos: 3
Tiempo: 8 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12
La paleta de cerdo se utiliza para ahumar: un corte de carne económico y no especialmente tierno que, tras cocinarse, se deshace en la boca. Esto se debe a una marinada elaborada con jugo de manzana sin filtrar (sidra), mezclado con jugo de naranja y limón, miel, vinagre y especias. Esta marinada no solo se vierte sobre la carne, sino que también se inyecta con una jeringa. Tras asarla a la parrilla sobre virutas de madera de manzano, la carne adquiere un delicioso sabor especiado, una jugosidad exquisita y una gran ternura.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de sidra de manzana sin alcohol
- 2 cucharadas. marinada seca
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de miel
- 0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 0,5 taza de jugo de limón
- Un poco de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 1 paleta de cerdo con un peso de 2,7 a 3,5 kg.
- Equipo especial: jeringa y chips de manzana remojados en agua durante 1 hora
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, mezcla todos los ingredientes para la marinada.
- Coloca la carne de cerdo en una cazuela. Llena una jeringa con la marinada e inyéctala hasta tres cuartas partes de su capacidad. Rellena la carne con la marinada en varios puntos. Vierte el resto de la mezcla sobre la carne. Cubre con film transparente y refrigera de 2 a 12 horas para que los sabores se impregnen.
- Precaliente la parrilla a 135 °C utilizando virutas de madera de manzano previamente remojadas y prepárela para cocción indirecta.
- Escurre la carne de cerdo y sécala con papel absorbente. Frota la carne con la marinada seca al gusto, cubriendo bien todos los lados de la paleta. Coloca la carne en la parrilla, con la grasa hacia arriba. Asa hasta que esté tierna, aproximadamente 6 horas. Pásala a una fuente y sírvela.
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