Pavo ahumado con miel

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 670, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 80 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 258 mg, sodio 1507 mg, azúcar 11 GRAMO.

Prepara un pavo exquisito con un sabor único para estas fiestas con la receta de Molly Yeh. Molly comienza con una marinada seca de sal y pimienta que deja reposar toda la noche. Luego, frota el pavo con chile para darle sabor por dentro y por fuera, y rellena la cavidad con cebolla morada, limón, naranja y tomillo. El pavo se asa a la parrilla para obtener un interior jugoso y delicioso, con una corteza exterior crujiente y ligeramente ácida de color miel.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo con un peso de 4,5 a 5,5 kg.
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de chile guajillo molido
0,5 cucharaditas de semillas de alcaravea
0,5 cucharaditas de cilantro molido
0,5 cucharaditas de comino molido
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
6 dientes de ajo pelados
Aceite de oliva
1 cebolla roja pequeña, pelada y partida por la mitad
1 naranja
1 limón
1 manojo de tomillo fresco
4 tazas de caldo de pollo (o más si es necesario)
1/4 taza de miel
Equipos especialescordel de cocina

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, vinagre de sidra de manzana, paprika, pasta de tomate, pimiento guajillo, cilantro, comino

Cocinar el plato según la receta:

Pavo marinado en seco:

Coloca el pavo en una bandeja para asar con rejilla. Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Refrigera sin tapar durante 8 horas o toda la noche.
Precaliente la parrilla de gas a fuego medio (aproximadamente 175 °C).

Coloca el pavo sobre la encimera para que alcance la temperatura ambiente.
Mientras tanto, coloca el pimentón, la pasta de tomate, el vinagre, el chile guajillo, el comino, el cilantro, la pimienta de cayena y 3 dientes de ajo en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener un puré. Agrega un poco de aceite de oliva hasta obtener una pasta espesa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Rellena la cavidad del pavo con la cebolla, la naranja, el limón, el tomillo y los 3 dientes de ajo restantes. Frota el pavo generosamente por todos lados con la pasta de especias. Ata las patas firmemente con hilo de cocina. Mete las puntas de las alas debajo del pavo. Agrega 2 tazas de caldo de pollo a la bandeja para asar y cúbrela con papel de aluminio.
Coloca la bandeja para asar en el centro de la parrilla, directamente sobre la rejilla. Asa durante 45 minutos. Retira el papel de aluminio y añade 2 tazas de caldo de pollo. Cierra la tapa de la parrilla y continúa asando hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 63 °C (145 °F), aproximadamente 35 minutos más.
Mientras tanto, coloque la miel en un tazón pequeño. Cuando el pavo alcance los 63 °C (145 °F), agregue 1/4 de taza del jugo de la cocción al tazón con la miel y revuelva. Con una brocha, cubra el pavo por todos lados con la mezcla de miel.
Cierre la parrilla y continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 68 °C (155 °F), lo que tomará entre 15 y 20 minutos más. Retire el pavo y déjelo reposar durante 30 minutos (la temperatura interna seguirá subiendo hasta los 74 °C (165 °F)). ¡Sirva!