Pavo ahumado a la barbacoa

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Frota el pavo con una mezcla única de mostaza en polvo, ralladura de naranja deshidratada, azúcar moreno, especias para pastel de calabaza y otras especias aromáticas, y luego ásalo a la parrilla sobre virutas de madera para infundirle un sabor ahumado que complementa a la perfección las especias.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo de 4,5 a 5,5 kg, quitar el exceso de grasa y las menudencias.
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
3 cucharadas de azúcar moreno claro bien compactado
3 cucharadas de condimento italiano seco
2 cucharadas de ajo granulado
2 cucharadas de mostaza inglesa en polvo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de ralladura de naranja seca
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
4 tazas de astillas de madera, como las de nogal americano o mezquite, remojar en agua durante 30 minutos y escurrir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, marinada seca, condimentos italianos, hoja de laurel, azúcar moreno, mostaza en polvo, gránulos de ajo, ralladura de naranja, jengibre molido, paprika, pimienta de cayena molida

Cocinar el plato según la receta:

Seca bien el pavo por dentro y por fuera con papel de cocina. Sazona la cavidad con sal y pimienta negra. Coloca la hoja de laurel, el ajo y la cebolla dentro de la cavidad. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno, las especias italianas, el ajo, la mostaza, el pimentón, el jengibre, la ralladura de naranja, la mezcla de especias para pastel de calabaza, la pimienta de cayena, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Muele en un molinillo de especias hasta obtener una pasta fina. Frota la mezcla de especias por todo el pavo.
Precalienta una parrilla de carbón para exteriores a fuego medio-alto, preparando tanto la zona de calor directo como la de calor indirecto. Coloca una bandeja recogegrasa debajo de la rejilla en la zona de calor indirecto de la parrilla.

Coloca la pechuga de pavo hacia arriba sobre la bandeja de goteo. Agrega 1 taza de astillas de madera a las brasas. Cubre la parrilla de manera que las rejillas de ventilación queden directamente sobre el pavo. Para mantener un ahumado moderado, agrega aproximadamente una docena de trozos de carbón y 1 taza de astillas de madera al fuego cada vez que disminuya.
Gire el pavo cada 45 minutos aproximadamente para evitar que se queme el lado más cercano a las brasas. Áselo hasta que un termómetro insertado en el muslo marque 74 °C (165 °F), de 2,5 a 3 horas. Transfiera el pavo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos. Antes de trincharlo, retire la hoja de laurel, el ajo y la cebolla de la cavidad.

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