Pollo ahumado toscano con romero
Votos: 1
Tiempo: 6 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 908, grasa total 60 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 61 GRAMO., carbohidratos 31 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 231 mg, sodio 2022 mg, azúcar 24 GRAMO.
calorías 908, grasa total 60 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 61 GRAMO., carbohidratos 31 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 231 mg, sodio 2022 mg, azúcar 24 GRAMO.
Este pollo ahumado adquiere su increíble sabor gracias a la salmuera de miel, ajo y romero en la que se deja marinar durante varias horas antes de ahumarlo. Tras el marinado, deja que la piel se seque completamente para que el pollo ahumado quede con una corteza súper crujiente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 0,5 tazas de sal gruesa
- 1/4 taza de miel de trébol
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 8 ramitas grandes de romero fresco
- 4 dientes de ajo machacados
- 4 cucharadas de cubitos de hielo
- 1 pollo de 2 kg, quitar el exceso de grasa.
- Aceite de colza
- Equipos especiales: virutas de nuez y 8 ramitas de romero fresco, remojadas en agua durante 2 horas
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Cocinar el plato según la receta:
- Salmuera:
Hierve 6 tazas de agua en una cacerola grande. Agrega el caldo, la sal, la miel, el azúcar, los granos de pimienta, el romero y el ajo, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Retira del fuego y agrega cubitos de hielo para enfriar rápidamente la salmuera a temperatura ambiente. Coloca la pechuga de pollo con la piel hacia abajo en la salmuera, tapa y refrigera de 2 a 4 horas. - Retire el pollo de la salmuera y enjuáguelo bien con agua fría. Séquelo con papel de cocina, colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para hornear y refrigérelo durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. Esto permitirá que la piel se seque, quedando más crujiente durante el horneado.
- Precaliente el ahumador a 135 °C (275 °F) o, si es posible, a 160 °C (325 °F). Añada las virutas de madera remojadas y las ramitas de romero.
- Unta el pollo entero con aceite de canola y sazona con pimienta. Coloca el pollo en el ahumador con una bandeja recogegrasa debajo. Ahúma hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance los 71 °C (165 °F) y la de los muslos los 76 °C (175 °F), dependiendo del tamaño del pollo, de 1,5 a 3 horas.
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