Paleta de cerdo ahumada con salsa Lexington
Votos: 1
Tiempo: Las 8 en punto
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
La cocina al estilo Lexington tiene su origen en el oeste de Carolina del Norte, donde la tradición de la barbacoa es muy arraigada y se transmite de generación en generación. En esta región, la paleta de cerdo se utiliza principalmente para ahumar. La carne, una vez ahumada, se desmenuza a mano siguiendo la veta y se baña con salsa Lexington, que, a diferencia de otras salsas barbacoa, es más ligera y contiene más vinagre que pasta de tomate. Gracias al ácido acético, un conservante natural, la salsa se puede refrigerar durante varios meses.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 paleta de cerdo que pese entre 2,5 y 3,5 kg.
- 1,5 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 10 cucharadas. ketchup
- 0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de azúcar
- 0,5 tazas de agua
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: cerdo, vinagre de sidra de manzana, pimienta de cayena molida, ketchup, salsa barbecue
Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el ahumador con virutas de nogal americano y roble. Al ahumar la paleta, la madera debe quemarse hasta convertirse en brasas, no en cenizas.
- Sazone ligeramente la carne con sal, colóquela en la parrilla, tape el ahumador y ahúmela durante 8 a 10 horas.
- Combina los ingredientes restantes en una cacerola y llévalos a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Si prefieres una salsa más picante, añade más pimienta negra. Después de unos 20 minutos, retira la cacerola del fuego y resérvala.
- Cuando el cerdo esté listo, retírelo del ahumador y déjelo reposar de 5 a 10 minutos. Luego, córtelo en rodajas o desmenúcelo a mano. Sirva el cerdo bañado en salsa Lexington.
Categorías:
colecciones de recetas
Recetas similares
