Pastelitos de chocolate con cereza y almendra

Votos: 1

Cómo preparar bizcochos de cereza, almendra y chocolate

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Este exquisito bizcocho casero combina armoniosamente los vibrantes sabores del chocolate, la cereza y la almendra. Un bizcocho de chocolate desmenuzable, cortado por la mitad y cubierto con chispas de chocolate y una crujiente costra de azúcar, se rellena con una crema de cereza y almendra y se cubre con crema batida hecha con crema y queso mascarpone, y se sirve como un sándwich dulce. El relleno se elabora con cerezas frescas enteras, que se cuecen a fuego lento con azúcar y maicena para espesar el almíbar. El extracto de almendra y un toque de licor Amaretto le confieren un aroma maravilloso y embriagador. Arme los bizcochos solo después de que el relleno se haya enfriado por completo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,5 tazas de harina de primera calidad
1/3 taza de harina de almendras
1/4 taza de cacao en polvo
0,5 tazas de azúcar granulada
1 cucharada de polvo para hornear
0,5 cucharaditas de sal
90 g de mantequilla sin sal fría
55 g de chocolate semidulce, finamente picado.
3/4 taza de crema espesa fría
1 huevo grande
Azúcar turbinado, para espolvorear
0,7 kg de cerezas frescas sin hueso
1/3 taza de azúcar granulada
1 cucharada de maicena
1/8 cucharadita de extracto de almendra
0,5 tazas de agua
2 cucharadas de licor Amaretto (opcional)
0,5 tazas de crema espesa fría
220 g de queso mascarpone

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, harina de almendras, queso mascarpone, huevos, crema, Licor Amaretto, extracto de almendra, almidón, cereza, chocolate semidulce, cacao

Cocinar el plato según la receta:

Hornea los pastelesForra una bandeja de horno con papel vegetal. En un bol grande, mezcla la harina, la harina de almendras, el azúcar granulada, el cacao en polvo, la levadura en polvo y la sal. Bate hasta que estén bien integrados. Añade la mantequilla y mézclala con los dedos hasta que tenga el tamaño de un guisante. Incorpora el chocolate troceado. En un bol pequeño, bate la nata y el huevo. Añádelo a la mezcla de harina y mezcla. La masa quedará ligeramente pegajosa.
Con una cuchara grande para helado o una taza medidora, coloque 6 bolas de masa (de aproximadamente 1/2 taza cada una) sobre la bandeja para hornear preparada, dejando una separación de 5 a 7,5 cm entre ellas. Refrigere hasta que cuaje, aproximadamente 30 minutos.

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Unta ligeramente cada bola de masa con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar turbinado. Hornea hasta que estén doradas y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos, luego pásalas a una rejilla y deja que se enfríen por completo.
Mientras tanto, prepare el relleno.En una cacerola mediana, combine las cerezas con 1/3 de taza de azúcar, maicena, extracto de almendra y agua; deje reposar durante 30 minutos. Cocine a fuego medio hasta que el jugo espese y comience a hervir a fuego lento, de 10 a 15 minutos. Transfiera a un tazón y agregue el amaretto. Deje enfriar a temperatura ambiente, al menos 2 horas.
En un bol mediano, bate la nata para montar con el cuarto de taza de azúcar restante con una batidora a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes. Remueve el mascarpone para ablandarlo, incorpóralo a la nata montada y bate hasta que se formen picos medianos. Refrigera hasta el momento de usar.
Corta cada capa de bizcocho por la mitad y rellénalas con cerezas y nata.

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