Pastelitos de arándanos con crema batida de coco y lima

Votos: 1

Cómo preparar: Bizcochos de arándanos con crema batida de coco y lima

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Este exquisito postre combina los ricos sabores de los arándanos, el coco, la menta y la lima, con las interesantes texturas contrastantes de las bayas jugosas, la crema ligera y la crujiente corteza. Se hornean con harina, azúcar, mantequilla y crema de leche. La corteza perfecta debe ser suave, crujiente y desmenuzable, por lo que la masa no se amasa; simplemente se forma una bola y se corta en discos individuales, que luego se adornan con grandes hojuelas de coco. Una vez que las cortezas se hayan enfriado, se cubren con un delicioso relleno de arándanos, menta fresca y jugo de lima, coronado con crema batida de coco y lima.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles de fresa

2 y 1/4 tazas de harina + extra para trabajar
1/4 taza de azúcar + extra para espolvorear
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
110 g de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
2/3 de taza de crema espesa, más extra para engrasar.
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharadas de hojuelas de coco secas

relleno de arándanos

3 tazas de arándanos frescos (aproximadamente 3 tazas)
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
Una pizca de sal
2 cucharadas de menta fresca picada

Crema batida

1 taza de crema espesa
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
0,5 taza de crema de coco con azúcar
Ralladura fina de 1 lima

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, crema de coco, crema, ralladura de lima, menta, hojuelas de coco, arándano

Cocinar el plato según la receta:

Forra una bandeja de horno con papel vegetal. En un procesador de alimentos, mezcla la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal hasta que estén bien integrados. Añade la mantequilla y pulsa varias veces hasta que la mezcla tenga una textura granulada. Agrega la nata y la vainilla y pulsa hasta que la masa empiece a unirse. Colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y presiónala suavemente hasta formar un rectángulo de 12 x 19 cm.
Hornea los pasteles.

Con un cortador de galletas redondo de 6 cm (2,5 pulgadas), corta 6 círculos de la masa; colócalos a unos 5 cm (2 pulgadas) de distancia en la bandeja para hornear preparada y refrigera durante 30 minutos. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Unta ligeramente la parte superior de las galletas con crema de leche, luego espolvorea con azúcar y coco rallado. Hornea hasta que estén doradas y el coco esté tostado, de 17 a 20 minutos. Transfiérelas a una rejilla y deja enfriar.

Prepara el relleno de arándanos.

Mientras tanto, en un bol grande, mezcla los arándanos con el azúcar, el jugo de lima y la sal. Deja reposar hasta que los arándanos suelten su jugo, al menos 30 minutos.
Batir la crema.

Antes de servir, bate la crema y la vainilla en un bol grande con una batidora a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 2 minutos. Incorpora suavemente la crema de coco y la ralladura de lima. No batas en exceso, o la crema quedará líquida.
Corta las capas de bizcocho por la mitad horizontalmente. Incorpora la menta a la mezcla de arándanos y extiende el relleno sobre la mitad inferior de cada capa. Cubre con crema batida y luego coloca encima las capas superiores.