Hamburguesa Bash
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 6 hamburguesas
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 6 hamburguesas
Como dice el creador de esta hamburguesa, el chef del popular restaurante neoyorquino Lure: "Puede que las tiras de tocino se resbalen de la hamburguesa, pero con la mermelada de tocino, lo saborearás en cada bocado". Esta mermelada se elabora con cebollas salteadas en grasa de tocino durante un buen rato hasta que los azúcares se caramelizan. Luego, las cebollas se combinan con abundante tocino frito crujiente, vinagre de vino tinto y tomillo. Sírvela sobre una hamburguesa de carne a la parrilla en panecillos con una salsa secreta, cúbrela con pepinillos y disfruta de su rico sabor.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Hamburguesas
- 1 kg de carne picada
- 6 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 6 lonchas de queso
- 6 panecillos de sésamo, cortados por la mitad horizontalmente.
- Pepinillos en rodajas, para armar
- Aceite vegetal para freír
Mermelada de cebolla con tocino
- 12 lonchas de beicon, cortadas en dados
- 1 cucharada de aceite de colza
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 ramita de tomillo, hojas recogidas
Salsa secreta
- 1 taza de mayonesa
- 3/4 taza ketchup
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1,5 cucharaditas de salsa sriracha
- 1 diente de ajo, picado grueso
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Cocinar el plato según la receta:
- En una sartén grande a fuego medio, cocine el tocino hasta que esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Transfiéralo a papel absorbente; escurra la mayor parte de la grasa, reservando 3 cucharadas en la sartén. Agregue el aceite de canola y caliente a fuego bajo. Añada la cebolla, tape y sofría durante 10 minutos. Retire la tapa y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, otros 10 a 15 minutos. Regrese el tocino a la sartén, incorpore el vinagre de vino blanco y el tomillo, y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Prepara la salsa secretaCombina la mayonesa, el kétchup, el vinagre de jerez, la salsa Sriracha y el ajo en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una mezcla homogénea; sazona con sal y pimienta al gusto.
- Preparar algunas hamburguesasPrecalienta la parrilla a fuego medio-alto y unta las rejillas con aceite vegetal. Forma seis hamburguesas de 1,2 cm de grosor con la carne molida, sazona con sal y pimienta negra. Asa durante 5 minutos, dales la vuelta y úntalas con mostaza. Asa durante otros 5 minutos para que queden poco hechas, colocando una loncha de queso sobre cada hamburguesa un minuto antes de que estén listas.
- Unta la salsa en la parte inferior de los panecillos; coloca encima las hamburguesas de queso, la mermelada de cebolla y beicon y los pepinillos, y cubre con la parte superior de los panecillos.
Autor de la receta - Josh Capon es el chef ejecutivo del restaurante Lure en Nueva York y el segundo chef del Burger & Barrel Soho Bar.
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