Hamburguesa de ternera con pastrami

Votos: 1

Cómo preparar una hamburguesa de carne y pastrami

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 4 hamburguesas

Esta hamburguesa grande y sustanciosa a la parrilla está repleta de los ricos sabores de una jugosa hamburguesa de carne y pastrami ahumado sellado, perfectamente complementados con verduras frescas, cebolla caramelizada y queso Muenster derretido. Los panes tostados están untados con mantequilla de ajo. Todos estos componentes de la hamburguesa se pueden cocinar en la estufa en casa, pero están aún más deliciosos a la parrilla o cocinados a la lumbre, como se describe en la receta. Después de asar y preparar todos los componentes, arma los sándwiches en el orden indicado en los panes tostados y disfrútalos inmediatamente, mientras aún estén calientes, con una guarnición de ensalada de col.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

350 gr. de alta calidad pastramipicado
0,9 kg de carne picada (20% de grasa)
55 g (1/4 taza) de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo, machacados
1/4 taza de aceite de canola
1 cebolla, cortada en rodajas finas
8 rebanadas de queso Muenster
4 panecillos de brioche blandos para hamburguesas, cortados por la mitad horizontalmente.
2 pepinillos encurtidos, cortados en rodajas finas
8 hojas de lechuga Boston (aproximadamente 1 cabeza pequeña)
2 tomates de variedad antigua, cortados en rodajas finas
Ensalada de col con comino

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Enciende una fogata y espera a que las llamas se extingan, hasta que las brasas estén rojas y cubiertas de ceniza blanca. Baja la parrilla sobre las brasas y obtendrás un calor medio, uniforme y constante.
Coloca la mantequilla y el ajo en una sartén grande de hierro fundido y calienta a fuego medio (o en la estufa a fuego medio). A medida que la mantequilla se derrite, el ajo desprenderá su aroma. Revuelve bien y sazona con sal y pimienta negra. Transfiere la mantequilla de ajo a un tazón pequeño y déjala enfriar.

Calienta la misma sartén a fuego medio. Agrega suficiente aceite de canola para cubrir el fondo, aproximadamente 2 cucharadas, y luego agrega la cebolla. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se caramelice, de 10 a 15 minutos. Sazona con sal y cocina hasta que esté suave y dorada uniformemente, aproximadamente 3 minutos. Retira la cebolla y colócala en un plato.
Aumenta el fuego a medio-alto, colocando la sartén directamente sobre las brasas o bajando la rejilla para acercarla. Añade suficiente aceite de canola para cubrir la sartén, aproximadamente 2 cucharadas. Agrega el pastrami y cocínalo, dándole la vuelta varias veces, hasta que esté crujiente, de 7 a 8 minutos. Retira el pastrami, reservando los jugos que haya soltado en la sartén.
Divide la carne picada en cuatro porciones y forma cuatro bolas compactas. Sazona con sal y pimienta negra. Coloca las albóndigas en la sartén y fríelas durante 30-40 segundos. Luego, aplánalas con una espátula metálica resistente. Continúa presionando con la espátula y friendo hasta que estén crujientes por debajo, aproximadamente 2,5 minutos.
Dales la vuelta y cocínalas hasta que estén crujientes por el otro lado, durante 1 minuto. Vierte la grasa que se derritió en la sartén sobre las hamburguesas.
Cubre cada hamburguesa con dos lonchas de queso. Vierte una cucharada de agua en la sartén y cúbrela con una tapa, papel de aluminio u otro recipiente para cocinarlas al vapor (esto ayudará a derretir el queso). Déjalas reposar tapadas durante 30-40 segundos, hasta que el queso se derrita, y luego retira la tapa. Cuando las hamburguesas estén cocidas al punto deseado y el queso se haya derretido, coloca encima una porción de pastrami frito y resérvalas.
Unta ligeramente los lados cortados de los panecillos con aceite de ajo. Tuéstalos directamente en la parrilla sobre una fogata hasta que estén dorados y crujientes por los bordes, de 15 a 20 segundos. Dales la vuelta y tuéstalos ligeramente por fuera durante otros 15 segundos.
Para armar cada hamburguesa, coloque las rebanadas en la mitad inferior del pan. pepinillos encurtidosCebollas caramelizadas y una hamburguesa de pastrami. Cubra cada porción con lechuga, tomate y la mitad superior del pan. Sirva con ensalada de col con alcaravea.