Ensalada de mar y tierra a la parrilla
Votos: 1
Tiempo: 55 minutos más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Surf and Turf (mar y tierra) – platos populares en EE. UU., Canadá y Australia que combinan carne y mariscos. Estos ingredientes no se colocan simplemente en un plato, sino que se presentan como una composición interesante, sabrosa y estéticamente atractiva. Esta ensalada de mar y tierra lleva filete de flanco de res, camarones grandes y papas baby. Todo se asa a la parrilla (las papas se hierven previamente) y se dispone en filas individuales y ordenadas sobre una abundante cama de hojas verdes mixtas con vinagreta. Servida sin mezclar, la ensalada luce muy impresionante.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 filete de flanco (aproximadamente 0,5 kg), cortado por la mitad a lo largo.
- 0,7 kg de gambas grandes con cáscara, desvenadas
- 450 g de patatas baby
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 dientes de ajo, machacados
- 4 filetes de anchoa
- 0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra + extra para rociar
- 4 tazas de espinacas (unos 100 g)
- 1 manojo de berros, limpios y picados gruesamente.
- 2 manojos de lechuga frisée, troceados en pedazos grandes
- 1/4 taza de cebollino fresco picado grueso
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara el aderezoEn una licuadora, combine el vinagre, la mostaza, el ajo, las anchoas y 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Con la licuadora en marcha, vierta gradualmente el aceite de oliva y licúe hasta que quede suave. Sazone el bistec con sal y pimienta negra y cúbralo con 1/4 de taza del aderezo. Tape y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 8 horas. Refrigere el aderezo restante hasta el momento de servir.
- Mientras tanto, coloca las patatas en una cacerola mediana y cúbrelas con agua hasta una profundidad de 2 cm; sazona con sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén ligeramente tiernas, de 8 a 10 minutos. Escurre las patatas y pásalas a un bol mediano.
- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.
- Rocíe las papas con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra; revuelva para cubrirlas. Coloque los camarones en un recipiente aparte, rocíelos con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrirlos. Ase el bistec a la parrilla hasta que aparezcan marcas de la parrilla, de 5 a 7 minutos por cada lado para un término medio; transfiéralo a una tabla de cortar. Mientras tanto, ase las papas a la parrilla hasta que aparezcan marcas de la parrilla, aproximadamente 3 minutos por cada lado; transfiéralas a un plato. Luego, ase los camarones a la parrilla hasta que estén bien cocidos y crujientes, de 2 a 3 minutos por cada lado; transfiéralos a un plato.
- En una fuente, combine las espinacas, los berros, la escarola y las cebolletas. Rocíe con un poco del aderezo restante, sazone con sal y pimienta al gusto y mezcle. Corte el bistec en rodajas finas. Coloque los camarones, las papas y el bistec en filas separadas sobre las verduras. Rocíe con el aderezo restante.
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