Mar y tierra en salsa de vino y hierbas con champiñones fritos y puerros cremosos.

Votos: 1

Cómo preparar: Mar y tierra en salsa de vino y hierbas con champiñones salteados y puerros cremosos.

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

Prepara un sofisticado plato de mar y tierra al estilo de un restaurante. Filete a la plancha y tierno pescado blanco con costra de patata se sirven sobre una cama de setas y maíz, bañados en una rica salsa de vino con hierbas aromáticas. Decorado con puerros cremosos. A pesar de la gran cantidad de ingredientes, todos los sabores combinan a la perfección. Esta receta rinde para dos personas, ideal para una cena romántica.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa

1 cucharada de aceite de oliva
2 chalotas picadas
4 dientes de ajo picados
6 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de mejorana fresca
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 baya de enebro
1 botella de vino tinto seco
1 taza de demi-glace (caldo concentrado), dividida
60 g de mantequilla

Surf and Turf

1 filete New York (450 g), cortado por la mitad y sin grasa.
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 filetes de lubina chilena (150 gramos cada uno)
1 patata Idaho, pelada, cortada en forma rectangular y rebanada finamente a lo largo con una mandolina en un recipiente con agua a temperatura ambiente.

Hongos

4 cucharadas de mantequilla, divididas
1 mazorca de maíz blanco, desgranada.
3 chalotas, cortadas en rodajas finas
2 tazas de champiñones rey (cremini), lavados y cortados por la mitad
4 cucharadas de vinagre de jerez

puerros

4 cucharadas de mantequilla
3 puerros, partidos por la mitad, lavados y cortados en trozos de 1 cm de grosor.
1 chalota, cortada en rodajas finas
1/4 taza de vino blanco
1/4 taza de caldo de pollo
1/4 taza de crema espesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, lubina, papa, puerros, maíz, tomillo, mejorana, vino tinto, bayas de enebro

Cocinar el plato según la receta:

Salsa:

Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la chalota y el ajo y sofríe durante 1 minuto. Añade el tomillo, la mejorana, la hoja de laurel, los clavos y las bayas de enebro y sofríe durante 1 minuto más.
Añade el vino tinto y cocina a fuego lento hasta que se haya evaporado casi por completo y la salsa empiece a espesar ligeramente, unos 20-25 minutos. Agrega 1/2 taza de demi-glace, cocina durante 1 minuto y prueba. Si no está lo suficientemente espesa, añade más demi-glace. Incorpora la mantequilla y remueve hasta que se derrita. Prueba la salsa de nuevo y sazona con sal y pimienta si es necesario.

Precaliente el horno a 200 °C. Caliente una parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego alto.
Surf and Turf:

Saca el bistec del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegurará una cocción uniforme. Unta el bistec con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Dora el bistec durante unos 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado.
Coloca el filete en el horno durante 10-12 minutos. Retíralo del horno y déjalo reposar brevemente antes de cortarlo. Mientras el filete está en el horno, sazona el pescado generosamente con sal y pimienta. Envuelve cada trozo de pescado en rodajas finas de patata, superponiéndolas ligeramente de manera que cada rodaja se superponga a la anterior unos 0,5 cm, hasta que el pescado quede completamente envuelto.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una cucharada de aceite de oliva. Sazona el pescado envuelto en patata con sal y pimienta y colócalo en la sartén con la patata hacia abajo. Esto ayudará a que la patata se adhiera al pescado. Fríe por ambos lados hasta que la patata esté crujiente y el pescado esté bien cocido. Coloca el pescado sobre papel absorbente y mantenlo caliente.
Hongos:

En una sartén grande a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla. Añada el maíz y cocine hasta que esté dorado. Transfiera el maíz a un tazón. Añada otra cucharada de mantequilla a la sartén y luego agregue las chalotas. Cocine las chalotas hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Transfiéralas al tazón con el maíz. Añada las 2 cucharadas restantes de mantequilla y suba el fuego a medio-alto.
Agrega los champiñones y cocínalos hasta que empiecen a dorarse, pero queden firmes. Añade el vinagre de jerez y revuelve. Cocina a fuego lento hasta que estén casi cocidos. Vuelve a incorporar el maíz y las chalotas a la sartén. Revuelve. Salpimienta al gusto. Mantén los champiñones calientes.
puerros:

En una sartén grande y profunda, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada los puerros y las chalotas y sofría durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimiente al gusto. Agregue el vino, deje que hierva y deje que se evapore casi por completo. Añada el caldo y redúzcalo de la misma manera. Incorpore la nata, baje el fuego y cocine hasta que los puerros y las chalotas estén blandos y la salsa empiece a espesar. Salpimiente al gusto.
Entrada:

Corta el filete en lonchas finas. Coloca unos champiñones en cada plato. Cubre con las lonchas de filete y un trozo de pescado. Añade una cucharada de puerro. Vierte la salsa de vino sobre el filete y el pescado.